(资料图)
主料:猪肚750克
辅料:鸭蛋150克 小麦面粉50克
调料:苏打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 花生油50克
烹饪方法:
1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;
2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;
4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;
5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。