大家都做过排骨炖土豆吧。但是要么是土豆熟的过了头，要么是排骨怎么还没熟透，这就是做菜过程中要掌握的一个诀窍：如何让不同的食材在恰当的时候让他们在同一个空间里邂逅。
掌握了他们邂逅的时间，他们就能整合出最佳的味道。这和我们生活中男女谈恋爱有点象。我们总说恋爱讲的是缘分，我们抱怨没有遇到合适的人。其实还是因为邂逅的时机不对。如果双方在一个好的时机见面，可能真的会产生缘分，彼此会喜欢对方。
如果说恋爱的这种让两人撞出火花的时机是不能人为的安排的话，那么在做菜的时候我们让不同食材在恰当的时机相遇，完全可以让他们激撞出最完美的口味。不同的人用同样的食谱为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃，我想大概差别就在于炒菜中一个时机的把握，很多人不知道什么时候放另一种食材，什么时候加调料。所谓大师，就是对这些都胸有成竹。顺便说一句，tony不是大师，我乃一介煮夫啊哈哈！所以我的菜也有硬伤的时候啊，但我一直在努力。
这道菜中，先来看一下两种食材，一是土豆，二是排骨。乍一看两个都是有点硬度的，带肉的排骨似乎比土豆还要软棉，其实不然，排骨的鲜味不是来自表面的肉，而是在排骨里面，要想逼出里面的鲜味，势必要长时间的烹煮；然而看似坚硬的土豆其实是经不起长时间烹饪的，有人说，土豆煮烂也好吃啊。这没有错，但是如果我们有一种办法既让土豆好吃，又让里面的汤水漂亮好喝的话我们为何不能接受呢？所以看似很简单的两种食材，其实在自己实践过程中自己能学到很多烹饪的真谛。
所以这道菜最后的最佳效果是，排骨炖的已经很酥但不烂，土豆吃起来很糯但不浆糊，这时的汤不是浑浊的，但也不是清单无味的那种，那么我要说，恭喜你，你让土豆和排骨恋爱了啊哈哈！
