(三)蛇、鼠、狗、虫肴
岭南人喜食蛇肴、虫肴，在外地人看来是不可思议的，这是岭南饮食文化中最富于地方特色的内容，是岭南人对“食杂”的古代饮食习惯的保留。西汉初的《淮南子》曰：“越人得髯蛇，以为上肴。”汉代杨孚《异物志》记载岭南有蚺蛇“既洪且大”，可以“宾烹嘉座”，烹为美肴，以宴请宾客。至唐代，史料也有岭外文人骚客在岭南食蛇逸事的记载，如宋代苏东坡，南贬岭南惠州时，曾令人买了蚺蛇做羹，美食一顿，不料其妾得知食了蛇肉即呕吐不止，一命归西。这并非蛇肴有毒，而是潜意识使然，由此可见南北饮食习惯反差之大。。
岭南人食蛇、嗜蛇，视蛇肴为美食、补品，是因人们在生活中逐渐了解蛇的价值。蛇全身是宝，蛇肉食用，有驱风活血的疗效;蛇皮药用，可消炎、消肿;蛇胆能驱风、止痛、止咳;蛇血对治疗风湿也有特“效。蛇胆是珍品，食蛇时把蛇杀了，先用酒将蛇胆泡着，以能保留，或用酒将蛇胆冲服。蛇肉可以烹制各种美肴，或炖羹，或炒菜，随君所好。
广州有著名的“蛇王满”蛇餐馆，用活蛇烹制款式多样的菜肴，其中名菜有“龙虎斗”，又称“龙虎凤”，是广州的传统名菜。据说，清同治年间，曾为翰林的江孔殷(岭南韶州人)，在京为官时出入皇宫，饱尝美肴，对烹调颇有兴趣，70大寿时，自制蛇羹时加入猫肉为配料。创一道新菜“龙虎斗”，以蛇喻龙，以猫喻虎。后来做这道菜时，又配以鸡，以鸡喻凤，故又称“龙虎凤”。广州蛇羹，以其奇特和美味，为愈来愈多的人所接受，不少到广州来的中外人士怀着好奇又畏惧的心理，勇敢地去品尝一回。
岭南人食杂，不仅食蛇，还食虫、鼠、狗肉，这些习惯，仍是古人饮食遗风。据有关专家考究，周王喜用“范”(即蜂)和“蜩”(即蝉)做的小菜;《战国策。秦策》曰“郑人谓玉未理者璞，周人谓鼠未腊者朴”，可见周人常吃腊老鼠;三代时人们吃狗肉同吃猪肉一样，不算稀奇，后来，中原人渐渐不食杂，而岭南则保留古代的饮食嗜好。广东民间有“烤桂花蝉”和“烤龙虱”等小吃的出售;把狗肉烹调得香喷喷，美其名为“香肉”。民谚曰：“不吃狗肉，不知天下大味。”又曰：“狗肉滚三滚，和尚企(站)晤(不)稳”。岭南的许多农村，在收割时节，即把捕获的田鼠腊干，视之如腊味般珍贵。
岭南人以昆虫入肴，选料之广，食用者之普遍，是其他地区所罕见的。在珠江三角洲一带，禾虫是日常菜肴的作料，拿来炒蛋，或炒菜。此外，有龙虱、桂花蝉、甲壳虫、地龙(蚯蚓)、蛤蟆、蜂蛹、蚕蛹、蚂蚁等，也被岭南人作为食料，入菜肴，或作小吃。在个别地方，还有把蟑螂去头、去脚后，炸香了作下酒物。
据现代科学研究所提供的数据表明，昆虫营养丰富，其中一些昆虫含有60%至70%的蛋白质，含热量超过大豆和肉类，可以提供人体不可少的维生素和矿物质。岭南人不一定懂昆虫的营养价值。大都从美食的饮食心理出发，保留了食虫的传统。特别是在二十世纪末，岭南经济腾飞之后，人们生活水平有了较显著的提高，对吃也越来越讲究，继食海鲜、尝野味之后，又兴起“田基美食”，对昆虫与野菜大感兴趣，其中，也展示了人类在向现代化迈进的同时;又向往着对大自然的回归。
