到底哪个环节涨价最多？连日来，记者调查发现，作为猪产业链条中最后一个环节——商场超市、菜市场肉档等零售环节加价最多，超过40％，其中超市排骨价格甚至翻倍。
宰杀后的猪肉价约每斤13元
昨日凌晨1点多，坂田菜市场猪肉档老板韦克强开始了一天的忙碌。他赶到平湖屠宰场，将前一天早上挑好的三头猪拉到屠宰厂，每头猪需交加工费20元。
2时过，他花20元雇来一辆三轮车，将猪肉拉到自家的档口，接着将猪肉分类，忙完已是清晨6点。妻子已过来帮忙，市民也开始前来买肉。
韦克强告诉记者，当天宰杀的三头猪，有两头是“头猪”，共526斤，每斤价格10．35元；另外一头是“中猪”，重274斤，每斤价格10．30元。“头猪”出肉率大约八成二，“中猪”出肉率大概八成。折合下来，猪肉每斤成本价在13元多，他一天的毛收入在300元以上。
菜市场和超市加价离谱
记者昨日上午在平湖新市场肉档了解到，当天猪肉每斤价格为：排骨20元、瘦肉19元、上肉14元。一位正购买排骨的大妈抱怨：“猪肉太贵，都吃不起了！”
而在超市，所售猪肉还不止这个价。中午，记者在位于景田路和景田南路交汇处的华润万家看到，每斤排骨25．80元、精肉18．48元、上肉15．38元；在燕南路的沃尔玛，每斤排骨26元、后腿肉17．30元、带皮上肉14．80元。沃尔玛工作人员告诉记者，猪肉档系超市自营，猪肉由采购部门统一采购，不清楚具体采购价格。
按照韦克强提供的数据，宰杀后的猪肉价格大约每斤13元，超市猪肉的售价则涨价离谱：排骨价格翻倍，瘦肉加价过五成，散肉等也有一定的涨幅。
当然，猪肉的成本除进价成本外，还包括租金、人工成本、税费、电费、冻柜费等。以韦克强在坂田菜市场的猪肉档口为例，每月租金需700元，加上水电费、卫生费、管理费等，每月需要1500元。位于黄金地段的超市租金更贵，但很多超市不愿透露具体数据。据了解，特区内一些大型农贸市场的猪肉摊，月租金要上万元。
环环相扣推高猪肉价格
猪肉价格为何一路疯涨？连日来，记者倒追猪肉从出栏到零售的整个链条，发现各个环节价格上涨，环环相扣，最终推高猪肉价格。
首先，成本高企。生猪饲料的主要成分玉米、豆粕、麦麸、预混料等的价格一路走高。2000年最好的玉米每斤不过0．6元，而到了2011年则涨至1．3元。
其次，疫病重创养殖户。由于政府对农业养殖方面的科技投入不足，疫苗存在有效性不足等问题，2009、2010年间，很多地方遭遇猪高热病的蔓延，致使存栏生猪大量死亡。
第三，猪苗价格上涨。现在出栏一头250斤的生猪，养殖户可赚1000元，但这一利润空间正在缩水——原来400元一头的猪苗已涨至800元。
成本的上升，抑制了养殖户的积极性，导致货源紧张。往深圳拉运生猪的猪贩表示，原来每天可轻松收购三车生猪，现在仅能收购到一车。运输、中介、批发等环节均有加价，但幅度不大，价格涨幅最大的是在零售环节，物业租金等费用进一步推高了肉价。
有专家表示，由于国家已采取措施，猪肉价格平抑有望，但回调或下降迹象，短期内还不会出现。
