与会的营养学家介绍，蛋白质是人类生命的基石，维持着人体内几乎所有类型的细胞，不仅对骨骼发育的作用重要，对补充血液、伤口和疤痕愈合的作用也至关重要。此外，蛋白质还是身体里的酶，影响着人体的所有机能，人类的免疫系统，就需要不断地补充蛋白质，以不断建立新细胞对抗感染和疾病。
人体缺乏蛋白质会引起一系列严重的健康问题。例如，身体骨蛋白和钙会大量缺乏，引起骨密度和肌肉质量下降，以及荷尔蒙变化，增加骨折风险。蛋白质缺乏带来的症状还包括步态失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部疼痛等。
脂肪量摄入普遍上升，慢性疾病增多
分析我国居民蛋白质摄入的来源，张兵忧心重重。“来源于动物性食物的比例明显高于植物性食物。”
调查显示，现在不同年龄组成人从豆类及其制品中摄入的蛋白质比例，与20年前相比并无明显变化，占蛋白质全部摄入量的10%左右，从谷薯类食品中摄入的蛋白质量正在明显下降，虽然从鱼类食品摄入的蛋白质量有所增加，但是80%多的蛋白质都是从动物性食物中摄入的。
“从动物性食物中摄入蛋白质的同时，也摄入了大量的脂肪。”翟凤英解释。长期大量摄入脂肪，会导致肥胖。“目前我国成人超重率2亿人，肥胖为6千多万人。这两项与20年前相比，比例上升了39%和97%。由于现在我国人群超重的基数太大，预计今后肥胖患病率和与之相关的慢性病将会呈井喷式发展，给我国的慢性病防控带来了极大的挑战。”
调查还显示，我国农村人群的脂肪摄入量以及与肥胖相关的慢性病发病率也在呈上升趋势，致使现在我国血脂异常患者达到了1.6亿人，成人高血压患者达1.7亿之多。
平衡膳食，吃出来的肥胖也能吃回去
我国目前正处于快速的营养和流行病学转型期，居民膳食结构改变的主要特征是高脂肪和动物性食物明显增加以及谷物等植物性食物明显减少。与此同时，与肥胖相关的Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等的患病率迅速攀升，成为影响公众健康的主要威胁。
那么，我们一口一口吃出来的肥胖能否通过食物再吃回去呢？
翟凤英告诉科技日报记者：“只要做到平衡膳食，再加上正常的日常活动，是没有问题的。”
中国营养学会2007年修改颁布的《中国居民膳食指南》，为我们每天所摄入的食物种类以及摄入量做出了规定。一般健康人群，每天摄入的谷类食物要达到250至400克；蔬菜300至500克，水果200至400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125至225克；奶类食品300克，大豆及制品30至50克；烹调油25至30克，食盐不超过6克；水1200毫升。
中国疾病预防控制中心营养与食物安全所进行的8省调查发现，“如果一个人每天多吃一小碗米饭400克、三个饺子25克、小半勺烹调油5克，一年大约可以增加体重1公斤，10年、20年下来，一个体重正常的健康人就可以变成肥胖患者。”翟凤英介绍，因此预防体重增加要从少吃“一两口”做起。
翟凤英嘱咐说：“控制体重还要注意来自零食的能量，每周的零食摄入量最好控制在50克，即瓜子800粒、大型干果7至8粒、核桃2个。”
“在做到食不过量的同时，每天的活动量也要保持在6000步以上。”翟凤英介绍，每日基本活动相当于2000步，骑自行车7分钟相当于1000步，拖地板8分钟相当于1000步，中速度行走10分钟相当于1000步，打太极拳8分钟相当于1000步，合计共6000步。
