记者日前从上海市总工会获悉，市总将联合市食品药品监督管理局，在除学校食堂外的所有企事业单位集体食堂进行“四个全面”——全面开展食品安全知识培训、全面宣传、全面实施食品安全告知与承诺、全面组织自查自纠。特别将辖区内社会影响面较广、存在较大食品安全风险以及日常监管中条件较差、问题突出的单位列为重点，全面覆盖就餐人数达500人以上的大型职工食堂、提供病号餐的医院食堂，以及大型建筑工地食堂。
据市总相关负责人介绍，监督检查重点内容包括：食品原料管理。采购的索证索票，进货查验和台账记录制度落实情况，特别是肉品、豆制品、食用油脂、调味品的采购；是否按照《餐饮服务单位食用油使用指南》的要求，做好食用油使用管理；严禁采购和使用病死猪肉、无证豆制品等；食品添加剂管理。食品添加剂的“五专”管理制度落实情况，重点检查集体食堂有无“亚硝酸盐”；膳食加工过程是否符合卫生规范，是否落实防止生熟食品交叉污染等食物中毒防控措施，食品留样制度是否落实等。
据悉，市总工会、市食监局要求各区县分局会同区县总工会，对辖区各类公共企事业单位职工食堂、工地食堂开展重点监督检查。对于存在违法行为的单位要做好指导工作，督促其整改和追踪复查；对于存在严重违法行为、需要追究其法律责任的，由各区县食品药品监督分局另行制作现场检查笔录，并严格按照相关执法程序进行。市总工会特别指出，各局（产业）工会与行政主管部门一起，自行组织对本系统内职工食堂和建筑工地食堂的检查，高温季节要定期组织职工代表巡视。
