发酵过度会令酸奶的酸度提高，同时乳酸菌活性下降，在口味上会产生一些变化，但对健康不会产生危害。不过，肠胃不好的人，最好还是不要喝长时间存放后的酸奶。
市民张先生:我家一直都订众和的瓶装酸奶喝，7月6日，孩子喝了一口酸奶，说有股怪味，我赶紧尝了尝，发现确实有股怪味，之后我就一直跑肚子，肠胃也不太舒服。我给厂家打电话，厂家说这种味道可能是发酵过度所致，随后派了工作人员来我家将酸奶拿回去检测。12日，厂家回复我说，经检测，酸奶没出问题。我想问一下，酸奶发酵过度是什么概念？喝了之后会对身体造成危害吗？
记者:记者联系了众和奶制品质控部的负责人李经理，对方表示，张先生所说的怪味应该是酸奶发酵过度导致的。对于酸奶，国家规定酸度不可低于70°，但没有上限。“因为我们生产的酸奶主要是针对本省的消费者，山西人口味比较偏向于酸，因此我们的酸奶酸度一般会达到90°，但这是在冷藏温度不能超过6℃的情况下。如果将酸奶放在常温下，尤其是夏天，再加上摇晃，它的酸度就会增高，口味也会发生一定的变化，肠胃不好的人可能会受不了这个酸度而出现不适。”他还表示，酸奶发酵过度不会危害到人的身体，可以放心饮用。同时，李经理建议市民，夏季买回酸奶后，一定要及时放入冰箱冷藏，饮用时直接拿出即可，这样可以避免因温度高，导致酸奶酸度过高进而刺激肠胃。另外，尽量在距离生产日期近的时间饮用。
随后，记者又联系了太原市食品与工业研究所发酵室的一位高级工程师，对方表示，发酵过度确实会令酸奶的酸度提高，同时乳酸菌活性下降，在口味上会产生一些变化，但对健康不会产生危害。不过，肠胃不好的人，最好还是不要喝长时间存放的酸奶。
本报记者 梁涛 实习生 刘蓉蓉
