记者从农业、质监、工商、食品药品和卫生这几个部门了解到，广州市其实早已于2005年在全国率先建成了覆盖从农田到餐桌的食品安全检测网络，农业、质监、工商、食品药品等部门每年都依据职能进行大规模的食品安全检测，确保市民的饮食安全。
在食品种养殖环节，每日农产品质量安全监测＋7次例行监测＋专项检测。在食品种养殖环节，农业部门每日都开展农产品质量安全实时监测，此外，农业部和省农业厅进行每年3次例行监测，市农业局每年还开展4次例行监测，并根据广州农产品生产和供应的特点，进行定期、不定期的水果专项、水果种苗专项、蔬菜重金属专项及食用菌专项等监测。全市每年农产品质量安全检测样品量达96万批次，去年亚运年监测量更是达162万多批次，今年上半年，市农业局对农产品的检测量就达61.4万批次，仅生猪瘦肉精监测量就达45万批次，监测的范围涵盖了农产品生产基地、农产品批发市场、农贸市场和超市等，检测种类包括了17大类农产品、832个检测项目。
在食品生产加工环节，每两个月进行全覆盖抽检。 广州市质监局每两月对全市1625家获证食品生产企业生产的50大类食品和食品添加剂进行一次日常抽样检验，除月饼、月饼馅料、瓜子炒货和腌腊肉等季节性食品生产企业外，其余食品生产企业均做到每次抽检100%覆盖。
2011年上半年共抽查4507批次，经检验合格4109批次，合格率为91.2%，剔除纯标识不合格，实物合格4243批次，实物合格率为94.1%。
在食品流通环节，则是食品安全检测车＋检测箱检测＋企业自检的三级食品监测。市工商局利用食品安全检测车和检测箱，从2010年至2011年上半年，重点对大米、食用油、肉制品、乳制品、酒、豆制品、水产制品、饮料等24类130多种食品开展质量快速监测，共抽样检验31.93万批次，实物质量合格31.66万批次，实物质量合格率99.15%，总体检测结果良好；没收销毁各类不合格食品86.49吨。
在餐饮消费环节：专项监测＋日常巡查监测。市食品药品监管局今年以来已对餐饮服务企业的凉拌菜、生食水产品、乳制品、水产类加工食品、食用油、腌腊肉制品等20个品种共285个批次进行抽检，其中33个批次的产品不合格，不合格率为11.6％。
该局开展了爆米花桶等餐用纸品的荧光增白剂项目、肉丸类产品的复合磷酸盐项目、端午节前粽子抽检、水果和水产品的药物残留项目、餐饮单位自制酱料饮品的塑化剂项目等专项检测，共抽检92个批次，不合格率为9.8％。
重罚重惩：取缔无证经营餐饮单位1064间次
近两年，广州市各相关职能部门加大对食品安全违法行为的查处力度，农业部门2009年至2010年立案查处案件615宗，罚款160多万元，质监部门2010年至2011年上半年，立案查处584宗，取缔无证照食品窝点400个，罚没到位款345.99万元；工商部门共查处案件2383宗，罚没入库658.28万元。卫生部门2010年全市共监督检查和巡查餐饮单位98156间次，查处食品卫生案件4643宗，取缔无证经营餐饮单位1064间次，共罚款38.51万元。
除了在行政处罚外，这几年政府也加大对违法行为的刑事处罚打击力度，从2010年至2011年上半年，全市共有25名食品安全违法分子被判刑。尤其是近期在全国打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动中，广州行政执法部门和公安部门加大对食品违法分子的打击力度，查办非法经营“瘦肉精”案、“有毒腊肉”案、经营死田鸡案、非法添加“塑化剂”等案件。两个月来已经立刑事案件11宗，刑事拘留犯罪嫌疑人26人。目前已经逮捕14人。
日常监管：超市、食品店基本建立溯源台账
在日常监管方面，广州市完善溯源台账制度，健全食品安全市场准入体系。据介绍，广州市目前在已建立标准准入、检测检疫准入、抽查准入等市场准入体系的基础上，重点抓全市包括食品在内的所有商品的索票索证和溯源台账制度，自2007年以来，广州市一直致力于推行食品的购销台账登记，现在的超市、食品店档基本上都已经建立了溯源台账。今年以来，广州市将建立溯源台账登记制度的工作推广到食品生产加工企业。
