“牛肉切开咋会泛绿光?”11日晚上7时许,家住大渡口的王先生在沃尔玛超市买了一包黑胡椒牛肉,不过,切开后却发现部分牛肉表面有点绿。王先生以为这是添加剂造成的,不过到超市咨询专柜人员后,才知道这是正常现象。
昨天早上,重庆晨报记者看到了王先生还没有吃完的半包牛肉,在灯光的照射下,一些肉片在某一个特殊的角度的确可以看到绿色荧光光泽。王先生说,这些肉吃起来味道没有异常,只是这种颜色以前没看到过。
随后,美好食品驻重庆办事处吴冬梅赶到现场,她有6年多熟食品加工经验,对王先生进行了解释,出现绿色荧光状的是牛肌腱组织(重庆人俗称“钻子肉”),这在卤牛肉上比较多见。牛肉的肌腱或者膈膜等组织在烹调过程中,油在肌腱或者膈膜等部位形成了油膜,跟吹肥皂泡是一个原理,肥皂泡表面可能看到绿色、紫色等,这些都是由光的反射造成的,与添加剂无关。