□文 周森浩 高春光
金秋尚未到，月饼已飘香。冠生园、杏花楼等月饼厂家先后开工生产，新侨等更是早早把散装产品放上了超市柜台，大有把中秋节过成“中秋月”的架势。晚报《食尚》特意从新鲜、营养、健康、质量等角度挑选了几家知名品牌今年中秋的主打月饼产品，给读者抢鲜品尝。
新鲜味：
静安面包房乳酪月饼
说到创新月饼，静安面包房今年主推的乳酪月饼可以说是其中一个代表。据静安面包房市场营销总监汪春荣介绍，今年中秋根据对近年来上海月饼市场整体产品结构、消费趋向分析，融合市场新潮，发挥自身老牌法式面包房的品牌特性，以“锦月菁典——新海派、新风尚”为主题，将中秋传统文化注入“菁典”海派元素，打造时尚特色，把“乳酪月饼”作为静安锦月的核心产品，精选进口名牌乳酪原料，深度开发法式乳酪月饼和炭烧乳酪月饼，彰显静安锦月“月饼新时尚，乳酪新魅力”。
其中，经过改进配料的法式乳酪月饼，精选国际供应商富含天然奶油、脱脂奶粉、大豆卵磷脂成分的天然动植物奶油及优质乳酪粉、白脱油、夏威夷果酱，摒弃传统广式月饼高糖高油配料，以蜂蜜、麦芽糖醇代替蔗糖，吃口松软不甜不腻，奶香回味浓郁，具有低油、低糖、低胆固醇的特点，美妙滋味，舌尖绽放。
而日式炭烧乳酪月饼，则采用日式炭烧工艺，将各种精选馅料混合高浓度的新西兰黄油，在无菌锡纸的包裹下低温持久烘烤，使炭烧黄油的芳香得以完整的浸润和保留，奶香浓郁、口感独特、食之流连，深受市场好评。
经典味：
杏花楼的“大众精品”
广式月饼、苏氏月饼、潮式月饼、滇式月饼、净素月饼、冰淇淋月饼……如今的中秋月饼市场，品种可谓琳琅满目。可是要说到月饼中的经典品牌，相信很多消费者都会想到“杏花楼”。从过去的作坊式、前店后工场，发展到如今的工厂化、机械化、自动化流水线生产，老字号杏花楼一直小心翼翼地平衡着传统工艺与技术进步的关系，糅合出不失经典传统又有时代气息，既安全卫生又保持月饼特色的产品。
走进杏花楼智能型的现代化食品厂，全封闭的生产车间，采用隔音、散热、防震的新颖建材，铺设了先进的电脑自动化程控食品生产流水线，设置电脑彩屏监控器，使食品加工流程清楚显现，从月饼摘馅、包馅到成型、烘焙，一次完成。其特有的16道工序、8个关键控制点，实现了与现代化加工技术的完美组合。严密精确度流程设置和电脑监控，进一步稳定了产品质量，提高了产品的安全系数，使杏花楼月饼多年来在全国各地的市场抽查中，全部合格达标。
此外，杏花楼在2009年投资建成了国内食品行业中检测设备最先进、检测项目最齐全的现代科学先进的食品检测中心，十几间不同类别的食品检测化验室，可同时开展各项不同理化指标的食品检验检测，尤其能精确地检测出原料中的食品添加剂、农药残留、重金属、色素等关键指标，在生产源头筑起了一道科学严密的防护墙，确保使用安全、优质的原料。同时，食品检测中心对生产加工全过程进行无缝隙监控，在食品的各个关键点建立“防护墙”，确保食品生产在严格的监控程序下进行，保证产品在加工过程中的品质具有一致性。
“‘放心馒头’让杏花楼赚足了人气，如今杏花楼要以做 ‘放心馒头’的精神来做‘放心月饼’，用心制作放心产品，让老百姓买得称心、吃得安心。 ”杏花楼食品办公室主任智静如是说。
健康味
低卡路里冰淇淋月饼
向以低卡路里冰淇淋闻名沪上的爱茜茜里冰淇淋今年又为爱美人士带来了6款精美的月饼礼盒。其中：
1、冰花雪玥：包含巧克力、芒果、草莓、抹茶味4枚麻薯皮冰淇淋月饼。约150低卡路里更是带来无忧无虑的“意”外享“瘦”。该款礼盒售价139元/盒。
2、冰花雪月：巧克力、芒果、草莓、抹茶味8枚麻薯皮，约100低卡路里系列，198元/盒。当色彩缤纷的冰淇淋，邂逅晶莹剔透的麻薯皮，演绎出施华洛世奇水晶般精致的冰淇淋月饼，带来净空明月的清凉问候，孕育金秋谷香的冰月传奇。
3、冰花雪乐：麻薯皮4枚（巧克力、芒果、草莓、抹茶味），巧克力皮4枚（香草、芒果、草莓、抹茶味），约125低卡路里系列，248元/盒。
4、冰花雪悦：巧克力皮6枚（香草、芒果、摩卡味），约200低卡路里系列，298元/盒。特殊工艺的香草，香而不甜；新鲜水果现制的芒果冰淇淋，清而不淡；爱茜茜里精心研制的摩卡冰淇淋，苦而不涩。覆盖上薄脆如衣的巧克力皮，每枚平均不足200卡路里。一口咬去，醇浓甜美顷刻释放，一浪接一浪，清新舒爽冲顶而上，好一份沁凉。
5、冰花雪跃：巧克力皮8枚（香草冰淇淋+夏威夷果仁、巧克力冰淇淋+杏仁、草莓冰淇淋+草莓果肉酱），约140低卡路里系列，398元/盒。芬芳香草与夏威夷果仁激情碰撞；醇香丝滑巧克力与杏仁素美的独特口感直达诱惑；柔润的草莓果肉于鲜甜的草莓果香中自我绽放。
6、冰花雪阅：巧克力皮8枚（香草冰淇淋+夏威夷果仁、巧克力冰淇淋+杏仁、草莓冰淇淋+草莓果肉酱），约140低卡路里系列。 498元/盒，买1盒送礼品杯1套。
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食品添加剂新规助力月饼质量安全
新版《食品添加剂使用标准》涉及16大类食品、23个功能类别。新标准上没有列出的添加剂，就意味着不可以使用。对于可用的食品添加剂，新规也规定了最大使用量、使用范围等。比如月饼中常用的脱氢乙酸钠，其功能为防腐剂，规定在糕点、焙烤食品中的最大使用量为0.5克/公斤。
新版《食品添加剂使用标准》进一步提高了标准的科学性和实用性。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、近氧化钙、甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整了食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。
月饼厂家纷纷表示，今年将严格按照新版《食品添加剂使用标准》改进生产工艺，为消费者生产合格、放心的月饼。
