2011年6月20日-25日，由中国调味品协会组织召开的全国腐乳生产技术培训班在厦门成功举办。来自全国调味品企业、科研院所的40余名代表，参加了此次高水平的技术培训。
本次培训班邀请了中国调味品协会专家技术委员会委员王瑞芝、成都市调味品研究所所长李幼筠、北京市食品酿造研究所所长鲁绯担任授课老师。三位专家从事调味品行业研究与实践几十年，具有广博的专业知识和丰富的实践经验，对我国腐乳行业的生产工艺和技术要点具有专业而独到的见解。
本次培训班的授课内容为腐乳生产操作过程中容易出现的质量问题与解决办法、大豆出坯率偏低及“白坯”质量死板发硬造成原因、如何把住“减菌”生产关、“动态”腌坯优于“静态”腌坯、豆腐乳酿造主要微生物的种类及特征、毛霉型豆腐乳生产菌种的现状、毛霉菌种的衰退、分离、纯化与复壮、微生物菌种的保藏、培菌关键技术、主要酶系及其测定方法、豆腐乳白点及表面白色结晶物及其防止措施、影响豆腐乳货架期质量的主要因素及防治措施、糖化酶活力测定、α-淀粉酶活力测定、大豆及大豆食品的意义、腐乳酿造机理、腐乳的营养和功能性、新产品开发思路、腐乳的质量控制。
