市面上销售的火锅底料中大多含有添加剂。 张筠 摄
草果浸泡后味道浓郁。 张筠 摄
卫生部近日通报食品安全工作进展。目前，共公布了6批64种可能违法添加的非食用物质，以及22种易滥用食品添加剂品种“黑名单”。其中，公布的可能违法添加的非食用物质包括罂粟壳、敌敌畏等。
罂粟壳不能用，这点大家都知道；可不少火锅店依然偷偷使用，这也成了近年来的“潜规则”。如今，罂粟壳终于进了重点监控“黑名单”，是否能真的让它消失呢？
早在去年底，本报记者探访南京火锅添加剂市场的时候，曾有调味品店老板拿出满满一大袋的罂粟壳推荐记者购买。如今，南京还能买到罂粟壳吗？昨天，记者再次对南京的部分调味品店进行了探访。
对陌生人说这个真没有
有店家推荐替代品草果
昨天下午，记者来到华侨路附近的菜市场。这里有五六家卖调味品的店铺，所卖火锅底料的品种非常多，清汤、辣汤都有。记者看了多个品种的火锅底料，无论是10元以上稍好一点的，还是3元左右的低端产品，都在产品外包装的显著位置上标明了配料成分，格式也很规范，也标有食品添加剂标的种类。
表面看来，没有任何一家店有“违禁品”。暗访中，记者也特意询问有没有罂粟壳卖，不知是否看记者是“生人”的缘故，回答都说没有。“这东西现在查得严，都不敢卖，吃了对人身体也不好！”一位店老板告诉记者，昨天上午还有人到菜市场检查，看有没有人偷偷卖罂粟壳。
那么，没有了罂粟壳，如果要想给火锅“提香”怎么办呢？“也可以用草果的”，一个店老板从柜台下面抠出个小塑料袋，里面装的是一种椭圆形果实，个头不大，但香味扑鼻。店老板说这叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果没有罂粟壳好，不过它不是违禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味剂，效果和罂粟壳差不多的”。
对熟人变成“这个可以有”
建议记者把罂粟壳熬汁用
随后，记者来到另一处店。这家店也是当初向记者兜售罂粟壳的调味品店，因为是“熟人”了，黄老板很爽快地告诉记者，罂粟壳还是可以买到的，不过很多店对陌生人都不敢卖了。
“我们叫大烟壳，如果你想要，得提前和我说，我这里不能放现货了。”和半年前直接拿出罂粟壳对记者推销相比，黄老板行事“低调”了。他提醒记者，最近对罂粟壳查得严，开店用罂粟壳配料也要小心。“不要在火锅中直接加罂粟壳，会被发现的。最好把罂粟壳磨成粉放进去。或者把它和香葱、姜片拌在一起做调料”，黄老板“支招”说，他的一些客户都是这么操作的，不过他推荐还是用水将罂粟壳煮成“罂粟汁”，用的时候，舀一小勺就够了。黄老板递给了记者一张名片，说如果需要罂粟壳可以打电话。
记者看到，名片上并非是黄老板本人，而是“绿色食品粮油专卖店”的一位朱先生。记者电话与其联系，希望买罂粟壳。朱先生说，25块钱1两罂粟壳，1斤以上可以送货上门。记者想先要一些罂粟壳实验着用一用，朱先生拒绝了：“南京很多饭店都是我供的货，不会有假的，你放心好了”。 张筠
火锅店老板很警觉
“底料都公示了，不敢用罂粟壳的”
在一家连锁火锅店，记者对老板提起“罂粟壳”三个字的时候，老板警觉地摇摇头说，这个东西可是明令禁止使用的，碰都不能碰。
“你看，我们火锅店的底料材料都在上面了。”记者顺着他手指的方向，在与店堂价目表相邻的位置，一处大红纸上写着“秘制底料配料表”，上面写着诸如花椒、姜片等配料名称。
记者问老板，这些底料都公示了，不怕机密泄露了吗？老板笑着说，其实正规火锅店的底料材质都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和汤锅熬制的火候，另外现在食品安全大家都很关注，这样明示出来最重要的就是让食客安心，对火锅店的形象也是一种维护。
“现在罂粟壳真的没有火锅店会加吗？”面对记者的再次发问，老板颇为肯定地表示，查得这么严，用罂粟壳不是自己为难自己吗？ 陈郁
“草果”的味道浓得让人吃不消
罂粟壳替代品是常规的烹调作料
采访中推荐的替代品草果到底效果如何呢？老板开价5块钱1两，记者买了1两，10颗左右。
在剥开的过程中，记者发现草果的果皮坚韧，内有30多粒的种子集结成团。将4颗草果破开，用开水浸泡5分钟后，开水呈黄棕色，香味更加浓郁。记者尝试喝了一口，香中带鲜，尤以香味最浓，浓到令人恶心。吐掉之后，嘴中的鲜香之味可以持续十分钟以上。
记者随后查询资料了解到，草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，并非“违禁品”。
张筠
鸭脖子麻辣烫都可能加了罂粟壳
“香辣口味就加，鲜香的不能加”
其实，不只火锅店可能用罂粟壳，很多人不知道的是：鸭脖子店、麻辣烫、卤制品等都有可能添加罂粟壳，让食客对该店的食品“难舍难分”。
通过朋友的介绍，记者以卤菜店店主的身份，与一位从事餐饮业十年之久的戴先生取得了联系。“这没有什么神秘的，就是个调味品。”在戴先生看来，食品中加入罂粟壳，就和放味精一样普通平常。戴先生还建议记者去买罂粟壳时神情要坦然，畏畏缩缩地反而会让店主警觉，有货也不敢卖。据戴先生介绍，以前，买罂粟壳的餐饮店主主要是把它放在龙虾、野味里去味提鲜，最近几年使用的范围大了很多。
记者随后采访了另一位厨师朋友，他在南京从业6年多。他告诉记者，南京很多饭店的厨房都会或多或少备一些罂粟壳，“做香辣口味的菜时可以加一些，鲜香类的就不能加了”。至于获得罂粟壳的渠道，记者这位厨师朋友说，有人会送货上门的，根本不用到市面购买。
张筠 综合
提醒>>>
罂粟壳可能藏身
劣质调味品中
“购买火锅底料的时候，最好要去正规超市购买。”一位从事食品添加剂检测的专家昨天提醒说，据其了解，虽然市场上严禁罂粟壳的销售，但是也不能排除有少部分经过加工的罂粟壳底料会流入市场，这些东西会被磨成粉末，掺入到一些来路不明的调味品调料当中。而在大市场中，这些劣质的调味品就有风险被混搭销售。
这位人士提醒说，虽然大市场上的东西相对要便宜不少，但是其内在质量和企业资质在多数情况下是不如进入超市销售的企业，并且从执法部门的检查频次来看，超市面临的检查也要更多，相对来说质量有保障。
添加了罂粟壳
怎么检测？
罂粟壳是属于禁止添加的物质，显然为了免受处罚，想铤而走险的火锅店并不敢明目张胆地添加违规物质，面对悄悄添加了违规物质的火锅底料，检测人员究竟采取什么方法揪出猫腻呢？
一位食品添加剂的检测人员对记者说，通常情况下，在检测食品添加剂的时候都会采用比对法，即针对某一物质进行添加剂的比对，以证明是否存在相应的违规添加剂。但是添加于火锅底料的罂粟壳，往往都归类于混合体中，因此通常的比对法是不能用的，而是要采取“鉴定”法，即罂粟壳中会含有让人体产生依赖感的“可耐因”成分，如果检测出有“可耐因”，即可以证明该火锅底料含有违禁物质。
