卫生部20日就食品安全相关工作进展情况在京召开通气会。针对有媒体报道“六成食品添加剂无法检测”一事，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐表示称，其中存在误区，中国现有的2314种食品添加剂均有相应的检测方法。
八成添加剂都有产品标准
陈锐表示，对添加剂问题的认识存在三大误区。一是把添加剂和非法添加物混为一谈，合法使用的是食品添加剂，食品中非法添加非食用物质是违法犯罪行为，要依法严厉打击。二是认为添加剂没有标准，其实国内使用的2300多种添加剂品种，国家GB2760标准里都规定了使用的范围、使用的限量和原则，只能在特定的范围内按照限量去使用，这是保证安全的。三是认为现在有标准了，但是其中大部分没法检验。其实这2300多种添加剂，从产品本身的检测来说，按照国家标准或者行业标准、企业标准、对照国际标准，都是有检测方法的。但他也承认，这2300多种添加剂品种有一部分检测标准缺失，缺的是添加剂本身的产品质量标准，经过两年的努力，目前常用的添加剂80%以上都已经有了产品标准。
并非所有添加剂都需要检测
中国疾控中心营养与食品安全所常务副所长严卫星则指出，并非所有的添加剂都需要检测。他表示，目前国内和国际社会在做法和管理上是基本一致的，对于那些风险高、规定使用量或者残留量的，以及有明确使用范围的添加剂，比如防腐剂、抗氧化剂、色素等等，都制定了相应的检测方法，通过检测的手段来辅助政府的监管。除此以外的其他食品添加剂，比如有些本身就是食物中的成分和使用范围不需要限定的添加剂，这些食品添加剂安全性高、风险低，检测的必要性就不是特别大。
严卫星表示，公众的“只要有检测方法，监管部门的监管就要到位”的认识存在局限性。“日常生活中有成千上万种化合物，每天还在不断创造新的化合物，这些东西存在于空气和环境中，很难避免不被接触。因此并非所有的化合物都需要有检验方法。不能说没有鉴定检验方法就是无法监管，或者就是监管不到位。如果是这样的标准要求，世界上无论哪个国家都无法做到监管到位”。
注重源头比食品检测更重要
严卫星强调，食品检测虽然是一项重要的食品安全监管手段，但并非唯一手段，如果与其他手段相比，甚至不是最重要的手段。第一，检测往往针对最终食品，即使发现问题，造成的损失也无法挽回。第二，检测往往需要消耗大量资源，针对性不强，浪费极大。国际上，科学的监管手段是更注重源头，注重生产过程的监管。通行的做法，就是建立比较好的食品安全风险监测、评估制度，强调食品链的全程监管，从农田到餐桌的全程链条。如果源头把住了，生产过程把住了，按照规范的过程来生产，从一定意义上说，不检验也能保证质量。（记者余姝）
