从4月中旬央视曝光“问题”馒头、超市卖场纷纷下架，到近日杏花楼馒头出笼、市民争相抢购，两个月来，这只馒头及其背后折射的食品安全问题牵动着每个人的神经。“放心”馒头上市了，但目前日产10万只的供应量远不能满足市场需求，上海市场需要更多有质量保证的“大众馒头”；即便杏花楼开足马力达到最高日产20万只，对于有着2300万人口的大上海来说仍然是杯水车薪。
而除了高庄馒头之外，不少市民的记忆深处还留着白米粽的清香、条头糕的甘糯、阳春面的滑爽……但是，这些“布衣”食品如今已渐渐从超市、卖场等商业主渠道撤退，“主战场”上则是个体业主和马路摊贩。“布衣”食品为何难登大雅之堂？一只馒头引发诸多思考。
杏花楼的“幸”
杏花楼馒头“火”了，投产第一天就直送本市800多家标准超市门店和大卖场，2小时内销售一空，市场供应不求。但50多天前，当杏花楼食品有限公司被市领导“点将”生产“放心馒头”时，厂长周成伟表示，投资不是问题、生产也不是问题，但如何与超市对接是个问题。“超市我斗不过他们，我不敢去。”周成伟解释说，馒头是微利产品，超市的“高门槛”让高庄馒头这样的微利产品望而却步。好在杏花楼的馒头由市政府指定生产，最终在进入超市这一环节时畅通无阻。
在杏花楼馒头的下线仪式上，有业内人士一针见血地指出：“杏花楼馒头的顺利投产是政府、企业、超市等共同努力的结果，但要实现长效机制，还需要完全市场化的方式运作。”对此，杏花楼方面的市场分析表明，当馒头达到日产20万只的规模时，企业就可实现微利。
多福多的“痛”
相比之下，多福多就没那么幸运了。位于宝山区的多福多食品（上海）有限公司和“染色馒头”生产商盛禄食品公司同在一条南大路上，厂区卫生状况和生产设备却有天壤之别。记者曾经跟随质监部门现场检查，看到该厂的馒头生产流水线为全程自动，每个环节都很到位。但无论是成本竞争还是营销手段，“多福多”远不如“盛禄”，一直在亏损。
受问题馒头事件影响，今年3月才投产的多福多馒头被迫从超市撤退，现在日产量已从4月份的每天5万个“二次探底”至5000个左右，目前只在农工商超市销售。而公司的设计产能为日产馒头30万个。说到这里，多福多公司总经理陈忠颇为无奈。“尽管如此，我们还是坚持走主食产业化的道路。”陈忠表示，目前，公司新购置了面条流水线，将于下月生产鲜切面争取进入主渠道销售。
平价食品的“坎”
杏花楼的“幸”和多福多的“痛”集中在超市的门槛上，进场费更成为一些平价食品难以跨越的“坎”。
就在刚过去的端午节，朱小姐想起了儿时常吃的白米粽。然而，朱小姐找遍超市商场，只见鲍鱼粽、火腿粽等高价粽子，却怎么也找不到物美价廉的白米粽。究其原因，无非是白米粽利润太薄，厂家不愿生产，更无力支付超市进场费。
但是，包括高庄馒头、白米粽在内，众多上海市民对这些大众食品依然青睐有加，杏花楼馒头的畅销更显示了市民对主渠道销售平价食品的渴望。当然，杏花楼馒头不可能是上海馒头市场的全部。记者从市质量技术监督局获悉，本市共有蒸煮类糕点企业192家，其中馒头生产企业就有16家。
“希望这一事件能够在整个食品行业产生引领效应。”业内人士坦言，对食品企业而言必须强化自身的社会责任；对超市而言，应考虑公平准入的问题，尤其是向一些涉及百姓日常需求的商品倾斜；监管部门也可以适时公布相关企业和产品监管信息。只有各环节紧紧相扣，才能培育起真正令人放心的食品产业链。
首席记者薛慧卿
