生产企业也始“自觉”严防添加剂。
目前尚无任何证据证明赤霉素对人体健康有影响,但欧美等国已经对啤酒中的赤霉素含量做了相关规定。以美国为例,规定每升啤酒中的赤霉素含量不得超过2毫克。
6月18日,中国酿酒协会啤酒原料专业委员会秘书长、北京农学院教授白普一在2011中国首届啤酒高峰论坛上透露,某国内大型啤酒生产商出于食品安全的考虑,在最近已经要求供货的麦芽厂不允许使用赤霉素。赤霉素是广泛存在的一类植物激素,可刺激叶和芽的生长。正因为这个特点,在啤酒的主要原料麦芽的生产中,赤霉素被用于提高麦芽出芽率。
在中国,对于赤霉素却无相关规定。按照白普一的说法,在国内啤酒允许的添加剂目录中,没有赤霉素一项,但同时也没有禁止使用赤霉素的规定。目前国内几乎所有的麦芽生产过程中,仍在大量使用赤霉素,这也使得啤酒中也含有一定量的赤霉素。
但这样转嫁风险的后果是,麦芽供应商压力剧增。白普一表示,有麦芽生产商抱怨,在停止使用赤霉素后,出芽时间延缓,而出芽率也减少了2%。一旦其他啤酒企业也跟风而行,对赤霉素作严格要求,国内麦芽厂将引来行业洗牌,加重行业危机。
中国麦芽厂产能严重过剩。全国有160家麦芽厂,产能为580多万吨,但中国每年只需要280万吨,,麦芽厂利润已经非常弱。
赤霉素:
是广泛存在的一类植物激素。其化学结构属于二萜类酸,由四环骨架衍生而得。可刺激叶和芽的生长。已知的赤霉素类至少有38种。赤霉素应用于农业生产,在某些方面有较好效果。例如提高无籽葡萄产量,打破马铃薯休眠;在酿造啤酒时,用GA3来促进制备麦芽糖用的大麦种子的萌发;当晚稻遇阴雨低温而抽穗迟缓时,用赤霉素处理能促进抽穗;或在杂交水稻制种中调节花期以使父母本花期相遇等。