本报记者 冯 华
生产基地——
上市蔬菜过三关
6月9日下午，山东省寿光市洛城街道南范村农民范成友正在蔬菜大棚里忙碌，紫色的长茄子水灵灵地挂在枝头。“这茄子长得真好啊，您打农药了吗？”记者问道。老范连忙摇头：“现在天气好，又通风，大棚里不会生什么病虫害的，所以不用打药。”范成友解释说，一般冬天大棚里温度高，湿度大，蔬菜容易得灰霉病，如果阴天比较多，就7天打一次杀菌剂，如果晴天比较多，就10天—15天打一次杀菌剂。进入夏季后就不怎么喷施农药了。
“如果生虫了怎么办？”记者追问。“茄子一般不容易得病，万一发生了病虫害也只打阿维菌素、苦参碱之类的生物农药，像六六六、滴滴涕这些‘三高’农药(高毒、剧毒、高残留)根本没卖的。”范成友说。
洛城街道农产品(14.89，0.01，0.07%)监督管理办公室主任刘银炜告诉记者，南范村是个蔬菜种植专业村，有六七百个蔬菜大棚，村头就有一个小的批发市场，里面专门设了一个检测室，能对农药残留等进行速测。每天大棚菜上市前，都要送到市场的检测室里速测，合格了才允许进市场销售。不合格的进行一次复检，连续2次不合格的再送到寿光市农产品检测中心检验。
那生产过程中的监管、检测有没有呢？
刘银炜告诉记者，洛城街道管辖118个村，分成10个片区，每个片区由2—3人负责，每周都要对自己片区内的蔬菜大棚进行抽检。
寿光市田苑果菜生产有限公司是一家以专业合作社为主体生产蔬菜的企业，企业自建了一个检测中心，每天都对合作社社员的蔬菜进行检测。记者查阅了近一个月的农药残毒检测结果记录表，发现每天的检测数在40个左右，绝大多数都是合格的。但也有个别样品如菠菜、豆角等显示抑制率偏高(即农残超标)，有的复检后显示合格，有一例复检后抑制率仍然偏高，结果判定为不合格。公司副总经理高国磊表示，公司统一为社员提供农资和技术指导，进行标准化生产，出现农残超标的产品，应该是施用农药后在安全期内提前采摘的缘故，因此做退回处理。
寿光市委书记孙明亮说：“要像爱护自己的眼睛一样爱护蔬菜基地的品牌。”寿光市农业行政执法大队队长信俊仁介绍说，寿光市在安全监管方面主要把好三道关。第一道关是农业投入品关，加强农药监管，实施了农药登记备案管理制度，由市镇两级的执法人员包片包村包门店监管抽查。第二道关是农产品质量检测关，对蔬菜实行“定向定位”抽检。每次从全市14个乡镇中随机抽取出一个乡镇，再从该乡镇抽取2个村检测，实行地毯式抽检，一个棚都不遗漏。第三道关则是市场检测关。寿光市的村头市场原来多达1000多个，2009年进行了规范管理，目前有670多家，每家都有一个检测室，对上市蔬菜进行抽检。寿光物流园内的检测中心则对每一批交易的蔬菜进行检测。
批发市场——
有检测证明，菜更好卖
5月30日上午9点多，北京新发地批发市场内，河南菜贩李刚的一车青椒只剩下2000来斤了。“昨天夜里12点到的，已经卖了一万多斤了。”李刚说，青椒是从山东寿光的一个合作社收的，采摘上市前农业部门都会免费检测，到了新发地，市场也会抽检。
新发地检测室负责人李常菊告诉记者，检测以速测为主，主要测农药残留、有机磷、氨基甲等。每天上午8点和下午2点各取一次样，采集样品大约180个，涉及五六十个蔬菜品种。李常菊给记者看了当天上午的日检情况表，仅西红柿就取了7个样，产地为廊坊、固安、永清的各2个，天津的1个；黄瓜取了12个样，分别有旱黄瓜、荷兰黄瓜、黄瓜等不同的品种。
“韭菜、小白菜、空心菜、豆角是必检样品，因为这几样蔬菜容易残留农药，而且使用农药次数多，密度大。现在西红柿、黄瓜、椒类大量上市，所以这些品种抽得多一些。同时抽样时要注意产地情况，每个产地采2—3个样品，尽量覆盖面大一些。”李常菊解释道。速测半小时内就能出结果，经检测合格的蔬菜，新发地会发放有效期两天的《放心菜证书》。一旦发现超标样品，新发地会立即找到该商户并勒令退出市场，并向当地政府发函。李常菊告诉记者，前几天在初检中发现来自北京大兴的油麦菜农残超标11个百分点，但复检合格。近年来新发地抽检农产品的合格率在99%以上。
正在这时，海南澄迈嘉和果蔬专业合作社的一个小伙子拎着胡萝卜、尖椒等4个样品来到检测室要求检测。“我们对自己的产品有信心，有了新发地的检测证明，我们的菜更好卖。”
记者在东四环外的一家小型农贸市场采访得知，这里的蔬菜、水果大多是从新发地、大洋路等批发市场进来的。从我国农产品乃至食品流通的特点来看，大多数食品都是经过当地批发市场才到达当地餐馆、超市和消费者的，保障质量安全必须狠抓批发市场的检测环节。
超市零售——
自建检测中心，生鲜食品统一配送
6月13日下午，北京京客隆超市甜水园店内，琳琅满目的商品摆满货架，位于一楼的蔬菜水果区内聚集了不少顾客。
“我们这里所有的蔬菜、水果、肉类等都由集团的生鲜食品配送中心统一配送，检测也由设在那里的质量检测中心负责，这在很大程度上确保了质量安全。”店长常进介绍说。生鲜食品之外的其他商品，则由集团的干货配送中心统一配送，像罐头、饮料、乳制品这些食品，都会要求相关厂家出具资质证明和商品检测报告。检测中心也会定期抽检各门店内的非生鲜食品。
京客隆生鲜食品配送中心经理杨奎军介绍，生鲜食品配送中心从2005年开始启动，去年的配送量达6万吨。“我们非常重视农产品基地的建设，对蔬菜水果等农产品实行生产源头采购，目前在北京、山东、海南等地建立或拟建立的基地已达11个。从基地的选择、审批、日常的维护和管理，以及产品的采收、检测，都严格按照食品安全生产的要求进行。猪肉采购则实现了‘场厂挂钩’，直接和北京的肉联厂建立了采购供货关系。”
京客隆还建立了商品质量检测中心，2009年投入100多万购置了一批新的检测设备。生鲜食品配送中心采购的每批次商品都要经过检测中心的检测化验，工作人员介绍说，每天蔬菜类要检测70—80个样品，肉类、冷冻水产品要检测4、5个样品，重点检测农药残留、水分含量、微生物、甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫等项目，一旦发现不符合质量要求的商品，一律杜绝进出货。
质量监测——
十年磨一剑，能力尚待提高
我国的农产品质量安全监测工作起步于2001年，目前初步建立了一个基本覆盖全国大中城市和主要农产品产区，对重点农产品和农业投入品，开展例行监测、普查和监督抽查的农产品质量安全监测制度。2009年起，农业部扩大了例行监测范围，每年对全国140多个大中城市5大类80多种农产品开展4次监测，检测参数91种。例行监测合格率稳步提高，与2001年相比，提高30个百分点以上。同时带动了各地农产品质量安全监测工作的开展，目前，全国各省(区、市)和计划单列市都已建立农产品质量安全监测制度。
农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任刘肃说，按照2011年的农产品质量安全例行监测方案，一般来讲每个省要监测3个城市，其中省会城市固定，2个地级市一年内固定。例行监测实行异地抽检、每年轮换，刘肃所在的单位今年承担了安徽省的监测任务，共监测合肥、六安和淮南3个城市。4月26日—29日进行了第二次例行监测的取样工作，共抽了100个蔬菜、30个水果、15个食用菌、20个茶叶样品。为了保证代表性，抽样的范围很广，以蔬菜为例，30%的样品在生产基地抽取，另外随机选择1个批发市场、2个超市、2个农贸市场取样。每个样品要抽取2—3公斤，在合肥打成浆冻起来，再带回北京检测，一般10天出结果。
“十一五”期间国家规划总投资59亿元，已建设部、省和县级农产品质检中心(站)项目1017个，其中县级农产品质检站有936个。目前，全国各省(区、市)和计划单列市都已建立农产品质量安全监测制度。然而，我国地市和县一级检测体系力量较为薄弱，设备老化，检测人员水平不高。尽管“十一五”时期我国加大了县一级检测站的建设力度，但仍有1000多个县没有覆盖到。只有加大对基层质检体系的投入力度，并将抽检制度落到实处，才能为我国的食品安全织就一张密实的保障网。
与此同时，我国的食品质量检测制度仍有不少需要完善的地方。其中最受争议的就是企业送检制度。专家表示，企业送检属于自检，检验机构仅对样品检验结果负责，企业则对产品的真实质量负责。如果企业送的样品是安全无添加的，销售的却是不合格产品，检测机构根本无法甄别。这种制度设计必须与抽检、突击检查相结合，相关部门的抽检、突击检查必须制度化、常态化，才能起到约束与震慑作用，让企业不敢造假，不能轻易蒙混过关。
质量安全——
最终还靠生产环节
“农产品质量安全，是靠生产出来而不是检测出来的。”寿光市三元朱村老书记王乐义一语中的。记者采访时发现，国家规定的“三高”农药虽然管住了，但一些不良商贩却仍会在复配农药中加入这些成分，再辅以一个好听的名字兜售给农民，令人防不胜防。在一些地方，盲目、过量使用农药的情况仍然存在；还有部分农民尽管按规定施用了农药，却不知有安全期一说，尚在安全期内就采摘上市，最后检测出残留超标。信俊仁告诉记者，去年在对农业投入品的监督抽查中，就发现河南等地生产的烟雾剂中部分含有限用农药，他们对经营者进行了严厉的处罚，今年特别加大了对烟雾剂的抽检力度。
三元朱村的蔬菜大棚内，碧绿的黄瓜和苦瓜错落生长。“好菜咋种出来？首先要土壤好、水好、空气好，环境里不含重金属残留，没有污染；其次是农药、化肥不超量使用，按标准化组织生产。像这些黄瓜和苦瓜，使用的都是生物农药。”王乐义自豪地说，三元朱村目前共生产了23个品种的绿色食品和11个品种的有机蔬菜。
在寿光市燎原果蔬专业合作社菜农张兴德的大棚里，记者大开眼界。通过生物菌剂改良土壤，增加蚯蚓数量，使土壤里的氮磷钾达到合适的配比；用捕食螨代替杀虫剂来防治蚜虫、白粉虱；用雄蜂授粉代替喷施植物激素……要保障农产品质量安全，必须加强农民的组织性，通过农民专业合作组织来推进标准化生产。农民专业合作社、种植养殖公司的产品，不仅经过入市前的自检，市场上发现问题也便于追溯。因此，组织化规模化生产经营，使农产品质量安全监测的针对性、有效性大为提高。
眼睛里揉不得沙子(编后)
民以食为天。不吃饭，不行。可吃到毒大米、地沟油，就不是恶心的问题了。有毒食品、不安全食品，毁掉的是我们的健康，毁掉的是下一代的身体，必须从保障人民群众根本利益的高度抓食品安全。
当前，我国食品安全领域的违法行为时有发生，食品安全管理责任不落实、监管工作不到位等问题还比较突出。今年3月，国务院办公厅下发了2011年食品安全重点工作安排的通知，要求严厉打击食品安全违法违规行为，突出抓好重点产品综合治理，着力提升企业食品安全管理能力，进一步提高食品安全监管水平。
目前，我国食品安全形势总的情况是好的，但决不能因为形势好，就对食品安全麻痹大意。眼睛里揉不得沙子，食品安全无处不在，无时不在。检测是食品安全的重要一环，把握了食品检测闸门，食品安全就筑下了一道重要屏障。
