记者到一家知名连锁火锅店暗访三天，发现了诸如作调料的鲜辣椒从来不洗，员工将没洗的生菜直接铺在盘底，消毒柜成摆设，液体垃圾桶挨着洗好的碗碟等诸多不卫生、不符合规定的地方。（报道详见A09~A10版）
针对记者暗访了解到的这家火锅店存在的问题，在编辑部里引发了一场小范围的争论，一种观点认为那些问题不算什么大毛病，卫生状况能达到那样已经算不错；另一种观点则认为入口的东西无小事，那些问题不能算是小毛病，不可原谅。
两种观点各有各的道理。说到底，双方观点的差异来源于各自所持的标准不一。若以目前饭店业整体的卫生状况来看，这家火锅店肯定不是最差的，毕竟没发现诸如非法添加剂、地沟油、剩余饭菜重复利用之类严重问题，比上不足，比下有余；而持第二种观点者是从理想的状态出发，从原则和规范出发，后者的标准显然要比前者高得多。
到底应该用什么样的标准来要求时下的中国饭店？举一个例子。在国外常能见到中国制造的产品，但所不同的是，同样的东西，用于出口的“中国制造”要比内销的“中国制造”的质量好得多。为什么会这样？答案很简单：因为标准不一样，要求不一样。
食品安全问题也如此。由于不断曝出食品安全问题，政府部门加强了对饭店的食品卫生和安全的管理，媒体和消费者也给予了格外关注，很多饭店的管理和以前相比已经有了很大的进步。记者这次暗访的这一品牌的某一加盟店，此前曾因往羊肉里加鸭肉造假受到过处罚，但此次并未发现这类性质恶劣的问题。
只有不断地完善规范和管理，不断地提高要求，才能不断地提升食品安全问题的质量。哪一天监管部门近乎苛刻地按条文执法，哪一天消费者近乎“刁民”地不依不饶地捍卫自己的权益，哪一天全社会对食品安全问题持零容忍的态度，哪一天才有可能无论你随便走进哪一家店，随便叫点什么都可以放心地吃，像在家里一样。
“不干不净吃了没病”、“眼不见为净”——在食品卫生方面，国人发明了很多自欺姑息之论，且很有市场。随着社会的进步，随着生活水平的提高，对饮食卫生提出更高的要求是顺理成章的事，这样的言论和心理也早该从食品卫生的词典里舍弃了。
□评论员 钱建辉
