6月15日消息：据今天出版的城市导报报道，上海市食药监局日前针对各类餐馆、小吃店、食堂等餐饮服务单位发布了《餐饮服务单位食用油服务指南》（下称《指南》）。该《指南》中对食用油使用和废弃处置等方面都作出了规范，其中包括餐饮服务单位若无法监测和控制食用油质量的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时等规定。
该《指南》要求，餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采取措施监测控制食用油煎炸过程的安全质量。若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。此外，变质和过期等不符合食品安全标准和要求的食用油要及时清除，不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限，不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用。
