维生素A：具有保护眼睛，维护上皮组织的健康，增强机体对传染病的抵抗力。在抗癌防癌、促进骨与牙齿的发育、改善铁的吸收、增强造血功能、维持正常嗅觉和听力等方面十分重要。缺乏维生素A，会出现皮肤干燥、粗燥、起小丘疹，泪腺分泌减少、眼睛干燥、角膜软化等情况。在光线暗时看不清东西、视力减退、抵抗力下降、眼睛和肺部易感染等现象也较为常见。而作为女性，眼睛明亮有神，皮肤光滑而富有弹性，这是中青年女性特有的韵致。要想保持这种美丽，就不能漠视维生素A，多亲近黄红色果蔬。维生素A的来源，最好是从动物的肝脏、奶、蛋、黄油中摄取。植物性食物中含胡萝卜素最多的是胡萝卜，其次是深绿色蔬菜，红心的红薯，还有小米、黄豆粉、芒果、柑橘、杏、柿子等也可提供一定量的胡萝卜素。维生素A在酸、碱、热的条件下较稳定，不易破坏和损失，但在光照射下容易损失，所以含维生素A多的食物最好不要在阳光下较长时间照射。
