针对近期有消费者投诉，一些餐饮经营者在菠菜面中加入色素，制作假“菠菜面”的现象，陕西省卫生厅已下发通知，要求在全省范围内的各区市严查餐饮服务单位对加工面条及其制品中非法添加色素的情况，并对违规单位和负责人进行严惩。
将菠菜汁与面粉揉在一起，擀制成碧绿透亮的菠菜面，用滚油一泼或浇上各种调味，吃起来爽滑可口，是关中人非常钟爱的一道美食。由于不断有媒体披露，一些面馆老板为了节约成本偷工减料，和面时添加色素，用染出的绿面冒充菠菜面欺诈食客。西安城区许多面馆以往门庭若市的热闹场面已风光不再，记者发现，原本主打“翡翠面”、“珊瑚面”等花样面食的菜谱大多悄然消失，换上了强调“原味”的标语。
家住西安南郊的徐先生告诉记者，以前吃菠菜面时，看着碧绿的面条确实联想到过色素的问题，但并未深究，此次对食品卫生的彻查从某种意义上解除了老百姓在外吃饭的“后顾之忧”。 而“菠菜面爱好者”小王则认为由于食品卫生的彻查举措的关系，使周边有些菠菜面馆“提前休假”，给自己的饮食生活带来了不便，但同时他也表示食品安全对于普通百姓来讲还是最为重要的。
西安交大一附院中医科教授郑清莲表示，色素分为天然色素和化工色素，若从植物组织中提取、增强食品色泽的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人体所需的叶绿素和维生素，取其菜汁做面色香味俱全，营养更丰富。而诸如一些从煤焦油等化学原料制得的人工化学合成有机色素，非但不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
