“我们省倡导喝巴氏鲜奶，我原来还不知道。”日前，福州的陈女士参加了一份牛奶消费调查时才发现，十多年来一直购买的一箱箱的纯牛奶，并不是最佳的选择。
正是因为长期以来许多消费者对牛奶的认识存在误区，6月15日，“南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业发展研讨会”将在福州举行，在关注牛奶安全保障的同时，还将重点探讨巴氏鲜奶的推广和普及，引导消费者正确认识牛奶的营养价值。
本次论坛由中国奶业协会、福建省奶业协会联合主办。
牛奶有区别，鲜奶更营养
在这份调查中有一道题目：2008年省政府办公厅印发的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》明确提出“积极引导和培养（ ）消费习惯。”（选项A、鲜奶；B、纯牛奶）正确的选项是A。像陈女士一样，答错的消费者还不在少数。
日常中我们喝的液态奶，主要有三种：以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的牛奶，叫纯牛奶（常温奶），在超市里一箱箱卖的那种就是；用奶粉还原生产的，这要求标注“复原乳”，但部分牛奶并未严格标注；第三种是，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶，叫鲜奶（巴氏鲜奶），在超市里要放在冷藏柜里销售。
中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠教授说，常温奶（纯牛奶）以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶营养大部分流失。巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用0的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养成份。
走出误区，大力发展巴氏鲜奶
我省主管部门很早就认识到这一点，三年多前就提出“要积极引导和培养鲜奶消费习惯”。而我省最大的乳品企业长富，一直就是鲜奶的倡导者。中国奶协常务副会长魏克佳曾表示，鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是常温奶所无法相比的。福建有长富这样的巴氏鲜奶企业，发展巴氏鲜奶有很好的基础。
虽然我省积极倡导，但由于长期以来，受一些企业宣传的误导，仍然有不少人误以为，牛奶就只有超市里一箱箱卖的牛奶，脑子里根本就没有“鲜奶”的概念。有些人即使知道鲜奶，但认识不到位，不知道鲜奶的营养价值高很多，只以为鲜奶要放冰箱保鲜比较麻烦，没有养成鲜奶的消费习惯。
从乳品消费数据对比来看，全球欧美发达国家，巴氏鲜奶消费量均占到90%以上。可以说，“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。”而在我国常温奶占了80%以上，与国际消费主流形成巨大反差。
这主要是由于近年来，国内乳业竞争加剧，部分企业在利益驱使下，为占领全国市场，将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜、可以长时间储存的常温奶（纯牛奶）。
整个行业存在发展方向的偏差，这也引起中国奶协的高度关注。中国奶协一直以来就是倡导发展巴氏鲜奶。在6月15日，即将举行的巴氏鲜奶发展论坛上，中国奶协及相关主管部门的领导，将与乳业专家、乳品企业们，共同商讨巴氏鲜奶的推广和发展路径。而我省政府部门倡导发展鲜奶，以长富为代表的乳品企业大力推广鲜奶的做法，引起专家的关注。同时，论坛上，来自台湾的专家，将介绍台湾地区鲜奶发展的经验。
举办，主办方是希望能更多探讨长富安全模式的经验，促进奶业的发展。乳业如何完善产业链条，健全品控和监管体系，让消费者喝上安全、放心、营养的巴氏鲜奶。
