糠泥包裹的好，还是“光头”的皮蛋好？挑选皮蛋门道很多。
集贸市场里以糠泥包裹及“光头”裸卖的皮蛋为主，价格也相对便宜。而超市里的皮蛋包装多抽了真空。
昨日，神丹蛋品专家支招，首先看保鲜方式，以糠泥包裹的，难以由外观判断蛋的大小、蛋壳是否破裂。有厂家为降低成本，销售未作保鲜处理的“光头”皮蛋，虽不用洗泥，但水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变味，细菌也容易进入蛋体，造成污染变质。食品蜡保鲜技术、真空包装目前是最理想的保鲜方式之一。
其次看皮蛋的“溏心”，优质皮蛋要腌制时间30天以上，有“沙心”、“小溏心”等，腌制期15天左右的蛋称为“生心蛋”，这种蛋溏心特别大，打开后散了黄，温度高时，放置20天以上就会变质流黑水。
