5月31日，是国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位公示食品添加剂名称的最后一天。“大限”刚过，记者走访广州市内几大火锅店取样调查，却发现仍有部分店家没有按要求张贴公示，或者干脆口头表示所有锅底、调料均不含食品添加剂。
广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜就上述执行效果对新快报记者表示，有些餐馆“不当回事”，本月将加大力度继续巡查。据悉，除了火锅店以外，广州此次公示食品添加剂的范围涵盖43000多家餐饮服务企业，目前共有9702家企业执行公示，只占到总数的23%。
市场调查
取样5家火锅店 3家未主动“亮牌”
4月底，国家食品药品监督管理局下发紧急通知称，严打食品非法添加和滥用食品添加剂，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。相关餐饮服务单位应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。
6月4日至6日，端午节小长假期间，新快报记者以重点巡查对象火锅店为取样标本，走访广州市内5大火锅店，发现仍有3家未按新规执行。
在天河区正佳广场的千味涮火锅店，一进门的右侧收银台的墙壁上张贴着《餐饮服务食品安全承诺书》和《餐饮服务许可证》，但记者并未发现张贴有食品添加剂所使用的公示牌。该店的主管人黄先生向记者出示了《千味涮火锅底料和火锅蘸料主要成分备案表》和该店所隶属的总公司深圳市万味源餐饮管理有限公司的《食品添加剂使用登记表》。
记者注意到，该店的《食品添加剂使用登记表》中所列的食品添加剂名称有味精、鸡精、陈醋、老抽、香油和生抽。“这些是全部食品添加剂配料的成分”，黄先生告诉记者，“这两份表是公司下发的文件，公司只要求我们将表自行打印并没有明确指示要将表作为公示贴出。因此，我们将这两份表放在收银台以便顾客需要时查看。”此外，黄先生还补充道，没有将这两份表公示出来的原因是，国家没有正式发文规定要将食品添加剂公示具体粘贴在店里的哪个位置，即使要粘贴，他们也要请示总公司和正佳广场物业处的有关部门。
但记者从广州市食品药品监督管理局了解到，餐饮企业食品添加剂公示的方式明确规定有：1、将企业签订的《餐饮服务食品安全承诺书》（含企业使用的食品添加剂名单）张贴于显眼处；2、在菜单中夹放使用的食品添加剂名单；3、独立公示使用的添加剂名单。
随后，记者还走访了天河区隆德大厦的逗捞坊时尚火锅店，该店店员口头表示所有锅底、调料均不含添加剂，并以没有时间接待和工作繁忙等为由，拒绝记者深入采访。
在珠江新城的海峡情缘火锅店，记者也没有见到食品添加剂的公示，该店店员表示，“我们没用添加剂”；但当记者问及是否知晓新规时，店员则一脸茫然，“公示火锅底料里的食品添加剂？不知道啊！”
消费者多数不知食品添加剂需公示
除了半数以上受访企业没有在店堂醒目位置或菜单上予以公示食品添加剂以外，在调查取样的过程中，记者还发现，消费者对新规也几乎毫不知情。
在正佳广场的金本台湾涮涮锅店，记者看到店家收银台的墙壁上同样也张贴着《餐饮服务食品安全承诺书》和《餐饮服务许可证》。记者注意到，在“餐饮服务许可证”上标注着食品添加剂的配料有腐竹、酵母粉、牛油、沙茶酱、鱼胶粉、招牌昆布汤底（海鲜等）。据该店的陈经理介绍，根据上级管理部门的通知，他们店在5月份已经开始对食品添加剂进行公示。
记者则向该店正在用餐的顾客了解他们对食品添加剂公示的看法，但大多数顾客都摇头称不知道这一事件。一位正在该店吃火锅的顾客陈先生说：“没听说这一事件，但希望店家能如实张贴添加剂配料成分，这是保障消费者权利的有利之举。”
另一位正在该店吃火锅的张先生则告诉记者，“不可能公示出来的，就像澳门的云吞面汤底有一百多年的历史一样，也没有公示出它的食品添加剂，这是各个火锅店的独家秘方，肯定不想让人知道。”
而在千味涮火锅店，记者也向正在该店吃火锅的消费者周小姐询问了关于火锅店公示食品添加剂的看法时，她一脸茫然地看着记者：“我不知道这件事啊。”
位于天河区林乐路林和街317号二层的小肥羊店，记者发现在一层楼下摆着一块醒目的一米多高的添加剂海报公示牌。记者看到，该幅海报公示的添加剂名称有泡打粉，使用菜品有“芝麻烧饼、羊肉包子、金银馒头、黄金大饼”，使用量有0.3%，生产厂家为佛山市霞光食品有限公司。此外，该幅海报还公示了自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中所用的主要配料。
尽管店家如此卖力，但一位正在该店用餐的陈小姐认为，公不公布也起不到什么作用。
监管部门
广州市食品药品监督管理局：违规者5年内禁业
已查处两家非法添加企业
对于取样调查的火锅店执行新规不力情况，广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜对新快报记者表示，“有些企业就是不当回事。”并将上述未公示食品添加剂的企业登记在册，同时表示将立即巡查。
昨日上午，上述千味涮火锅店、逗捞坊时尚火锅店、海峡情缘火锅店已被要求整改。
对于未按规定公示添加剂名称的餐馆如何处罚？林勇胜称目前已有具体规定，卫生部门对不主动公示添加剂的餐馆，将先立案，然后展开调查，最后根据相关法则进行处罚。若发现有餐饮企业非法添加和滥用食品添加剂，将按法律规定的上限进行查处，并吊销餐饮服务许可证，5年内不得从事餐饮服务工作，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。该局已向社会公布了餐饮服务食品安全投诉电话（020-81230254）欢迎群众监督举报。
林勇胜表示，在5月执行月里，该局共印制了4万多张宣传挂图分发到各区的餐饮店，严打非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。并已依法查处两家非法添加食品添加剂的企业。
专家声音
食品添加剂不能一棒打死
对于当下人们“闻添色变”，专家则表示，食品添加剂包括天然与合成两种物质，有的食品添加剂还是对人体有益的物质。合理使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，在国内外都是允许使用的，“其实，公众完全没必要对食品添加剂产生恐慌情绪，不必‘闻添色变’，商家也不必撇得一干二净”。
研究食品添加剂与食品安全专家杨冠丰举了例，如番茄红是增加人体维生素E的保健品；食品胶又叫增稠剂，是可以排毒解毒的大分子食物纤。另外，部分食品添加剂在一定程度上还可以延长食物“寿命”，如酱油中添加防腐剂，假如酱油中完全不添加防腐剂，像现在的天气下，酱油会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可以增长16倍。杨冠丰表示，每种物质在被确定为可食用添加剂前都必须经过五十多道检测，如果致癌，是不可能作为添加剂食用的，这是食品安全最基本的常识。
而对于新规落实力度，广东餐饮业资深人士李睦明则表示，据他所知，餐饮行业内很多人都不知道哪些食品添加剂允许使用、哪些不能用，餐饮企业自己也很难将自己使用的食品添加剂名单公示出来。他建议，政府相关部门和行业协会应大力宣传，向餐饮企业“科普”食品添加剂知识。
