沈阳市公安局东山派出所根据半个月的摸排、暗访，在沈北新区兴隆台镇捣毁了一家日销售千余斤有毒、有害水发制品的黑加工点。在这起案件卷宗中，记者发现了工人张强(化名)的一本“制假笔记”，其中记录了他利用双氧水、工业碱等有害添加剂，发制、漂白百叶、茄参、毛肚等食品，协助老板非法获取暴利的全过程。(据6月1日新华社报道)
按照“制假笔记”中的记录，20斤茄参加不到四两工业碱，经过煮、晾、泡等流程，两天时间就可以发制出180斤茄参送到市场上卖。这些“制假”的细节让人看过之后触目惊心，因为这些“毒药”如此简单就流入百姓之口。
虽然这位制假者只有初中学历，笔记上也是错字连篇，但我们仍然应当感谢他“不厌其烦”“细致耐心”的记录。因为如果没有这些记录，消费者根本不知道吃到嘴里的那么好看诱人的百叶、毛肚还经过如此复杂的“深加工”，是如此之“毒”。
我相信，看过“制假笔记”的人们，更期望看到“制真笔记”——没有安全问题的优质食品究竟是如何制作出来的?为了提高食品的口味观感，加入哪些添加剂成分才是合法合规，不会对人体造成危害?在当下，这些问题都是每位消费者迫切想要清楚的真相。
食品上印刷的各种花花绿绿的说明显然靠不住，前段时间经央视曝光，在学校周边的小商店里大量销售的“五毛食品”就是例证。尽管这些小食品在外包装上注明了完整的生产厂家、生产日期、保质期及QS认证标志等，但往往都是“制假者”的幌子。标明成分为鸡肉、羊肉的麻辣食品，其中除了面粉就是各种劣质添加剂了。而正在台湾全岛闹得沸沸扬扬的塑化剂事件也是如此，虽说大品牌的饮料经营商将商品包装做得愈加精致，可其中的内核却对人体危害巨大。
现在科学技术日新月异，造假制劣手段也层出不穷，加上生产和销售的日益全球化，以及信息的网络化、即时化，确实给食品安全监管增加了不少难度，提出了新的挑战。也正因为如此，食品安全监管更应该针对新情况新形势，与时俱进，创新管理，精细管理，精确打击；更需要学上述制假者记录“制假笔记”时的那份“细致耐心”。有几个具体问题值得重视。
首先，专家名不副实，只能是帮倒忙。有些“砖家”压根不是此领域的专家，不能仅凭其名气大，就被认定为万金油式人才，对任何问题都能言之凿凿地发表观点。其实，离开自己领域的专家，只能被称为到处胡拍的“板砖”。
其次，用数据和事实说话。当某一领域出现食品安全问题之时，光靠一两个专家空口白牙地辟谣，显然已经很难让消费者信服。有关行业协会和监管部门要“拨乱反正”，必须佐之以详尽的数据支持甚至实验过程，才能让民众心服口服。
再次，不妨让各个食品行业协会牵头，在不涉及商业秘密的前提下，把各种食品的“制真笔记”公之于众，让消费者了解其正规的生产加工流程和加入了何种必要、安全的添加剂，方便消费者的监督、识别伪劣产品，让百姓吃得明白、吃得放心。
