日前，国家食药监局要求5月底前自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。本市食药监管部门随即公布了上海地方餐饮服务单位的添加剂公示细则，并启动大规模执法检查。
记者昨天走访的8家火锅店集中在黄浦、静安、卢湾等中心城区，有一半的火锅店已按规定公示添加剂，最早的5月16日已公示，最晚的在5月27日也已完成。人民大道下沉式广场的“呷哺呷哺”在门口摆放了一张公示，承诺上海20家门店自制锅底和配料中，只严格按规定使用了“柠檬酸”一种添加剂。店堂里的纸质餐垫上，也印有“酸辣锅底中添加柠檬酸，剂量为3克/公斤”的字样。北京西路上的“海底捞”则在入口、调料台、服务台等醒目位置贴出了告示，在一张含11种酱料和食品的告示中，详列了食品添加剂及其用量。门店经理黄江花告诉记者，店内设有专职的食品安全监督员，公示添加剂只是“举手之劳”，这有助于增加消费者的信任感。
记者发现，即使限期将至，仍有近一半火锅店“按兵不动”，原因是“根本不知道”或不愿“亮出锅底”。
南京东路上的傣妹火锅店就未公示自制底料、调味料所用的配料，对于食监部门的要求，店员也是一问三不知。在记者再三追问下，一名店员才不情愿地从服务台内掏出一份“火锅锅底配料”标牌，其中仅“灵芝菌王锅”所含“清香鸡油”明确标示为食品添加剂，但未标明具体的使用量。另一名店员告诉记者，由于锅底配料的具体使用量可能涉及商业机密，所以没有公示。
消费者唐小姐表示，虽然公示比不说要好得多，但要让消费者真正明白说的是什么、说的是不是真实可信，食品安全才可能落到实处。
记者从市食品药品监管部门了解到，《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》正在制定，将于近期发布，有助于餐饮服务单位进一步规范使用食品添加剂。(记者陈玺撼 傅盛裕)
