从左到右依次为白花鱼、黄花鱼、染色白花鱼。
“很多人都以为，市场上卖的黄花鱼颜色越深越新鲜好吃，可事实并非如此。”近日，从事海鲜生意10多年的鱼贩麦可(化名)向记者报称：在他们这个行当，给黄花鱼染色“美容”已不是什么秘密，把白花鱼染色改成“黄花鱼”并卖出高价钱的现象，也已持续了好几年。针对这一情况，记者对南宁的黄花鱼市场进行了调查。
“美容鱼”卖相好销量增
5月25日下午，南宁市五里亭农贸市场，卖海产品处有点冷清。一男子在跟女摊主讨价还价后，买下一条黄花鱼。记者上前询问他如何选鱼，他表示主要看颜色，“颜色好，鱼就新鲜”。
当女摊主被问及有无颜色更深的黄花鱼时，她称，颜色深的鱼基本都是染色的，由于很多人不懂“行情”，染色鱼还更好卖一些。女摊主表示，自己宁愿少点赚钱，也不会去卖染色鱼。
25日、26日两天，记者在五里亭农贸市场、淡村市场、麻村市场、南宁交易场等市场了解到，不少受访商贩都承认，确实存在黄花鱼染色现象，并且染色后的黄花鱼卖相更好。但他们都一致否认自己卖的黄花鱼染过色。对于别人用什么染色剂以及如何染色，他们都讳莫如深。
为何要给黄花鱼染色？麦可透露，染色后的黄花鱼能掩饰一些鱼本身存在的缺陷，看上去色泽更好，显得新鲜。鱼贩正是利用了顾客这样的择鱼心理，或以次充好，将鱼卖出更高价钱；或在同样单价的基础上，以此增加销量来获取更大利润。
白花鱼染色“以次充好”
“白花鱼和黄花鱼除颜色外，两种鱼很相似，有鱼贩就从中看到了‘商机’。”麦可所说的“商机”，即将白花鱼染黄，披上金黄色“新衣”，以此迷惑顾客，甚至将染色的白花鱼卖出黄花鱼的价钱。据了解，目前市场上黄花鱼的价格约为40至50元/公斤，而白花鱼则为22元/公斤左右，两者价格差异大，“加工”的利润空间可观。
在麦可的指示识别下，26日上午，记者在淡村市场买了一条已染黄的白花鱼。同时，又在麻村市场买了一条真黄花鱼。将两条鱼放在一起，并随机找了4个市民识别，而这4人居然一致认为，“化妆”后的白花鱼为真黄花鱼。麦可认为这并不奇怪，他称由于不识货，以假乱真的情况确实不少。
当天，在市场购买这两条鱼时，其实都有“小插曲”。
在淡村市场，记者明明知道自己跟鱼贩买的是染色白花鱼，却故意向摊主求证是否有假。而摊主则坚称：“这就是黄花鱼，便宜卖了，每公斤22元。”而在麻村市场，记者提出给摊主10元，只是拿一条黄花鱼拍张照片。摊主似乎意识到什么，坚称不行。记者随即提出购买，摊主则称所有的鱼都被人订购了。经多次交涉，摊主“无奈”以60元/公斤的高价，“出卖”了一条黄花鱼。
在南宁市福建路南宁海鲜批发交易市场，一名从事白花鱼批售的海鲜老板透露，有些鱼贩将白花鱼批发回去后，将白花鱼着色“上妆”，出售单价比白花鱼高而又比黄花鱼低。甚至是以假乱真，不排除将染色白花鱼卖出黄花鱼的单价。
记者也了解到，有些染色和没染色的白花鱼，同样都卖22元/公斤，这是为何？麦可透露，有些鱼贩担心被人识破“秘密”，会砸了自己的牌子，所以染色只求增加销量，而不敢提高单价。
夜探市场未见现场染色
两天中，记者在南宁各个市场走访，唯有在淡村市场的一个女鱼贩，承认自己的“黄花鱼”是染色的。再问她是怎样染色的，用的是什么染料时，她缄口不言。
“我不卖黄花鱼，太贵了，买的人少。”一名来自衡阳路白苍岭菜市的鱼贩拉着一三轮车的鱼，准备往回赶。他表示，自己知道在批发市场内有黄花鱼染色现象。
26日凌晨4时多，在南宁海鲜批发交易市场，从南宁各个城区赶来批发海产品的鱼贩，个个手忙脚乱。但记者在批发市场内转了几圈，并未发现现场染色情况。
麦可透露，染色主要分两种情况：一是在批发市场现场染色；二是鱼贩买回去后，自己给鱼“上妆”，后者做法更加隐蔽“安全”。一般的做法即：把鱼放进装有黄色液体的箱子中，几分钟后捞出，鱼则披上“新衣”。
不在添加剂使用范围内
鱼贩为黄花鱼着色“化妆”的那些黄色液体到底是什么？是否会对人体造成危害？麦可称，染色剂是一种叫柠檬黄的食品添加剂。
南宁市食品药品监督所人员说，食品添加剂柠檬黄和日落黄是国家允许使用的，但有一定的范围限制。根据相关标准，海鲜类水产品明显不在它们允许使用的范围之内。
南宁市疾控中心的工作人员表示，食品添加剂的使用，必须在允许范围内，并严格按标准执行，长期过量食用会对人体造成危害。
专家支招如何辨别
26日下午，带着一真一假两条鱼，记者走访了广西水产研究所以及广西渔政渔港监督管理局。
专家很快就识别出了两条鱼的真假：因为鱼是上午买的，当时贴在染色“黄花鱼”身上的白色餐巾纸，已经明显变黄。而鱼身上的金黄色“新衣”也褪去很多，露出其白花鱼的本质；另外一条真黄花鱼则没有变色。
综合各水产专家及业内人士意见，就如何辨别真假黄花鱼以及真黄花鱼是否染色，顾客或可借鉴以下方法：
一看鱼的形状及外观。鱼染色后其固有特征并没有改变，可根据其生物学特点区别开来。比如说，白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼则没有。此外，黄花鱼鱼体呈长椭圆形，而白花鱼鱼体则略扁一些。
二是通过颜色来鉴别。黄花鱼腹部呈金黄色，而白花鱼的腹部则呈灰白色。黄花鱼鳍部颜色较深，不会掉色。而染色的白花鱼，鱼鳍处的黄色会特别明显，并且不自然；此外，鱼染色后鱼眼基本呈黄色，而没染色的黄花鱼眼睛则黑白分明。
三是可以用白色餐巾或手指擦拭鱼身，若染黄，则有假。广西水产研究所一名渔业专家说，虽然有些色素吸附性很强，但鱼的鳞片是松的，通过擦拭则仍能掉色。此外，还可将鱼嘴或鱼鳃扒开，如果鱼被染色，嘴里或鳃里可能有残留的黄水。
四看价格。目前，在南宁各个市场，黄花鱼的价格约在40至50元/公斤，价格较贵。如果在市场上看到约20元/公斤的黄花鱼，那要小心慎买。
