今年47岁的贺君的专业是“生物”，虽然不是食品。但是从1988年开始做“食品分析”，1995年开始关注食品安全问题。2003年起，开始在学校，面向学生普及食品安全的知识。
超市购物如何避开“问题食品”
当下，要解决食品安全危机，除了依靠媒体的曝光和执法部门的监管外，作为普通老百姓来说，学几招有用的方法，也是很有必要的。
本期，我们请来的专家是烟台大学副教授贺君。5月20日，他曾接受本报的专访，对当下食品安全危机给出了自己的判断。在学校里，他还教授学生一门课，其中有一节就是“超市食品选购”。今天就让他教我们几招，如何选购放心食品。
贺君说，有一首“超市购物歌”，可以作为超市购物的指导原则。
“想要购物找商场，卫生许可不可少；生产日期不可缺，保质期限不能少；看品名、找产地，食用方法瞧一瞧；规格、配方是否有，厂名、批号要找到；玩具、食品混合装，这种东西不能要；包装破损咱不选，购买食品请记牢。”
贺君说，在超市中，经常出现以下的问题：无“QS”认证标识；预包装食品无条形码；凉拌菜成乱拌菜，没有标注生产日期，而且售货员未按要求戴口罩、手套，而且鼻子外露；保鲜食品不保鲜、散装食品随便摸，防尘设施不完善、无生产日期；散装食品：未明确标识生产日期、厂家、配料等；卖剩食品改“生日”、过期降价、赠品；过期食品搞促销。
作为消费者，在遇到这些情况后，一定要提高警惕。
此外，在超市购物还要注意：饥肠辘辘不购物，提前准备购物清单，购物时有所选择，而且购物时一定要索取并保存购物凭证。
“望闻问切”辨别常见食品优劣
在贺君的“超市购物”课上，他教给学生们，如何用最普通的方法辨别食品的优劣。下面让我们学几招。
蔬菜防农药，水果买“时令”
蔬菜中最大的问题是残留农药超标。
蔬菜中的多虫蔬菜，在种植时，往往喷药很多。比如青菜、大白菜等就属于多虫蔬菜。而茼蒿、生菜、大葱、香菜等少虫蔬菜，喷药就少些。
在选购蔬菜时，要警惕警惕形状、颜色异常的蔬菜。如果韭菜的叶子宽大肥厚，那么就有可能使用了激素，毛豆外壳是碧绿色，就可能使用了甲铵磷农药；正常的豆芽是有根的，一些无根豆芽，可能就添加了尿素等违禁化学物质。
蔬菜买回来后，可以采取下面的方法去除残留农药———冷水浸泡，30分钟，反复清洗2-3次；碱水浸泡，每500ML水用5-10克碱，5-15分钟，清水冲洗3-5次；热水汆烫，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，沸水烫2-5分钟。
水果选购时，一般应选时令水果，不选反时令水果，除了时令水果，具有新鲜、质量好，价钱合理等优点外，更重要的是反时令水果，可能施加了大量的化学试剂，以提前或延后上市。
在选水果时，一般表皮光滑的，农药残留较少；外表不平或有细毛，易附着农药。选择蔬菜水果，不要担心有虫孔，稍有瑕疵和小虫孔的话，并不影响营养，这样的农药反而残留较少。
选面包要“四看”
面包分为主食面包和点心面包，主食面包有圆形和长方形，多咸味；点心面包多甜味，分为清甜型、水果型、夹馅型等。
它们的辨别方法基本上是一致的。
一看色泽。优质面包表面金黄、棕黄色，色泽均匀，有光泽，无烤焦、发白；次质，表面黑红色，底部棕红色，光泽度略差，色泽不均；劣质，生、糊严重，或有部分发霉而呈现灰斑。
二看形状。优质面包，圆形的成凸圆，听型的，截面大小相同，其他形状的整齐端正，表面均向外鼓凸；次质，略变形，少部分粘连，有花纹产品不清晰；劣质，严重走形、塌架、粘连严重。
三看组织结构。优质面包，气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白、富弹性，组织蓬松似海绵状，无生心；次质，蓬松喧软稍差，气孔不均匀，弹性差；劣质，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性。
四看气味、滋味。优质面包，香甜喧软，不粘牙，酵母发酵清香味；次质和劣质，柔软程度稍差，食之不利口，稍有酸味。
酱菜吃起来要脆嫩爽口
酱腌菜(酱菜)是我们生活中常吃的小菜。
贺君说，酱腌菜存在的主要问题是甜蜜素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等添加剂超标。
优质的酱腌菜，色泽鲜艳透亮，成黄褐色，表面起皱，菜体柔软，有弹性，吃起来清香、脆嫩爽口；劣质的，颜色发白，表面光滑，比较硬，由于添加剂过多，吃起来过咸、过甜，气味酸臭，表面发粘，白膜斑点。
因此，在购买时，一要看包装。如果碰到玻璃瓶装的，瓶盖膨凸，塑料袋装的胀袋，还有标签不全、生产日期模糊，酱菜看上去变色无光、发粘，有白色菌膜这些情况，千万不要购买。
二要看品质。要选择正规厂家、标签规范的；色香味正常，无杂质、无异味，汤汁不浑浊、固形物无腐败；尽量选购带包装的产品，它污染较少。
见习记者 靳松
