文/本报记者 古淘 图/李强 实习生 唐果
原本自然的食品，正在从农田到餐桌的过程中不断被人为“美化提味”。
不必一一列举，近年风起云涌的食品安全事件，刺痛了民众原本就已十分脆弱的神经，也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，强调“重典治乱”；到各地各部门紧密部署，强调政府监管职责。中国正在打响一场“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。
面对一波波重大食品安全问题的冲击，各种检查却无法从根本上挖出毒刺。有专家表示，由于食品问题涉及各种利益关系和行为主体，必须具备综合的“社会治理”观念，因此，食品问题的治理，不仅急需对生产者、监管者、销售者等多个主体进行有效地权力制约和立法跟进，更需要引入社会力量参与食品安全的监督监管。
相比之下，社会力量尚处于空白，更亟须发展。
被“美容”的食品
胖果素可催熟草莓，“乙烯控释剂”使芒果变黄，尿素促使豆芽茁壮成长，直瓜灵让黄瓜体壮条顺……蔬菜水果纷纷美容，植物生长调节剂“功不可没”。
5月24日上午，在位于西三环的一家大型农产品批发市场的水果专区，几辆装满香蕉、芒果的货车停在市场门口，商贩们正忙着卸货。
“你们听说过香蕉拿乙烯利催熟的事吗？”见有人询问，一个正在往车下抬箱子的小伙子腼腆地笑笑，他说自己只知道香蕉催熟的事，但用的什么他也不懂，“反正我一般不敢吃。”
正在此地准备进货的一家水果店老板唐先生表示，他一般也不会让孩子吃催熟的水果。“我卖水果有十几年了，还是知道一些。”
唐先生说，据他了解，现在很多水果为了赶上市时间，减少库存成本，除了香蕉、芒果等常见水果外，也有人用乙烯利来催熟猕猴桃、柿子、大枣等，“我听说也有拿乙烯利稀释液浸泡荔枝、龙眼的，使果实看起来更红艳、更新鲜。”
日前，西瓜频频炸裂事件传得沸沸扬扬，人们猜测滥用膨大剂或许是西瓜变地雷的原因。这把原本就使人疑虑重重的食品安全问题再度推向了公众视野之前。
膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，滥用膨大剂对人体神经系统有危害。据了解，西瓜“膨大剂”并非第一次使用，往年使用从未出现过问题，然而今年却出了“大娄子”。
曾经的“三聚氰胺毒奶粉”、“皮革奶”等事件，严重挫伤了消费者对国产奶粉的信心，因而集体抵制，转而使用洋奶粉，致使国产奶业深受打击。
当人们对奶粉尚心存阴影时，用香油精勾兑的香油，瘦肉精养大的猪、硫磺熏制的生姜就已经出现在市民面前。
“听说馒头都染色了，外面的东西怎么敢吃啊。”央视将涉嫌用白面染色制成的馒头在上海华联等多家超市销售的现象进行曝光之后，公众一片哗然。
有网友将朱自清的《春》也改编成了食品版——“死猪肉是最寻常的，一进就是两三吨。可别恼。看，做腊肉，做熏肉，变牛肉，加班加点地制做着。银耳、生姜上全熏着一层硫黄，熏出来黄得发亮，工业盐腌制的四川泡菜也青得逼你的眼。墨汁粉丝，有毒花椒，地沟油，制造出一碗色泽鲜艳的麻辣烫。”
被“潜规则”的食品行业
“在生活中拒绝食品添加剂，既不现实也不可能。”西安市一位多年从事食品营养工作的专家表示，哪怕自家蒸馒头，也要用酵母和碱面，这都属食品添加剂的范畴。对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。
“事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物或滥用食品添加剂引起的。按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。”上述专家表示，我国食品添加剂执行的标准与国际完全接轨。只是一些企业不合理使用食品添加剂，或是超范围使用，才让食品添加剂蒙上了“不白之冤”。
然而，违规、滥用添加剂似乎已经成为食品行业的“潜规则”。
自3月15日央视曝光双汇瘦肉精事件，大量超市、零售店下架双汇冷鲜肉和火腿肠等肉制品，一些双汇加盟店也“改旗易帜”，脱离双汇的销售体系。仅仅十余天，双汇在全国的销售额损失达十多亿元。
双汇集团的“掌门人”——71岁的董事长万隆并不否认，瘦肉精事件是该公司成立以来遭遇的最大危机。“双汇的品牌美誉度受到巨大伤害，我们用20多年时间铸就的放心肉品牌受到质疑，损失难以估量。”
这一幕似曾相识。
2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。2008年9月中旬，全国开始大量出现因食用三鹿生产的乳制品而产生副作用的消费者。三鹿这时才发现社会舆论对于公司的压力越来越大，在强大的市场冲击下，终因资不抵债而被迫破产。
“都是行业龙头企业，然而对上游原材料把关不严、违法添加有毒化学品，这直接导致其被曝光后损失惨重。”业内人士认为，双汇“瘦肉精”事件与此前的三鹿“三聚氰胺”事件在诸多方面存在相似之处。
而实际上，大企业尚难以掌控，小作坊的情况便可想而知。
去年3月，重庆胖妈烂火锅西安店发现使用地沟油，媒体披露后众人一片哗然，因为食用地沟油会引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，后来这家店被停业整顿。
自去年12月中旬以来，关于火锅的新闻便不断冲击消费者的承受能力。化学火锅里到底煮的是什么？化学底料、假羊肉、假肉丸事件的出现引爆了消费者对火锅的集体不信任。
就在几天前，有媒体调查发现，西安市场上某知名土豆粉连锁店所使用的土豆粉、刀削面等，均出自丰庆路附近一个黑作坊，生产、装土豆粉的工具等又黑又脏，让人难以接受。
一位不愿具名的西安某食品配料企业市场人员透露，由于各地的严打以及消费者对食品添加剂的恐惧，现在不少的经销商对食品添加剂的销售都持谨慎态度，市场明显受到影响。公司上至总经理，下至业务员，也几乎将所有的精力都放在了生产整顿以及“三证”的准备上。
被扰乱的市场秩序
当食品添加剂被人们过量食用后，对身体健康的影响不言而喻。
日前，西安印发《西安市开展严厉打击餐饮环节食品非法添加行为和滥用食品添加剂专项行动工作实施方案》，食品药监部门建立餐饮服务单位食品安全信用档案，5月底前餐饮服务单位要向社会承诺安全使用食品添加剂。
“不良商家违法违规使用添加剂，才导致酿成惨剧。但这种阶段是社会发展不可回避的一部分。”有专家认为，这种违规造成的恶果，其实就是在犯罪。
专家建议，我国中小企业的税费负担沉重，生产成本较高，加之原材料价格高涨，最终产品利润微薄。尽可能获取高额利润是市场竞争中生产者的主要目的。如果对这些企业尽可能多予少取，为其发展创造一个良好的环境，那么大部分生产者就不会选择造假贩假这条获利“捷径”。
“信用污染”已成为社会毒瘤和怪胎。频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额财产损失，而且影响到经济发展、食品出口乃至社会稳定等。
一个明显的例子是，三鹿事件后，内地奶业受到摧毁性打击，减产停产，数万名职工下岗，240多万户奶农杀牛、倒奶，大量城乡居民的就业、收入受到影响。2009年中国乳制品进口从2008年的35万吨猛增到59。7万吨。而外国品牌奶粉大受欢迎，一年之内3次涨价，但仍供不应求。在此情况下，过往建立本土品牌、推动内需的努力，在一夜之间付诸流水。
