人物简介
吴永宁，中国疾病预防控制中心研究员、博士生导师。中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任，营养与食品安全所化学污染监控室主任，世界卫生组织(WHO)食品污染监测合作中心(中国)主任，卫生部卫生行业科研专项食品安全首席科学家。
从三聚氰胺到瘦肉精，到染色馒头、牛肉膏接连曝光，食品添加剂带来的问题不断刺激挑战公众神经。到目前为止，我国重大食品安全事件主要皆因非法添加物或滥用食品添加剂引发。
目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。
卫生部日前公布了最新《食品添加剂使用标准》，新标准规定从下月20日起，市场上所售食品，不仅要在包装或外盒上标明所有添加剂名称，还需注明具体含量。
擅自扩大食品添加剂的使用范围、过量使用食品添加剂、违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，是目前食品添加剂的三大主要问题。
在“如无必要不添加”已成为大众共识的情况下，能否对食品添加剂说“不”呢？
近日，卫生部食品安全首席科学家吴永宁在“食品安全的科学传播”媒体座谈会上，就我国食品安全及食品添加剂问题接受了南方日报采访。
添加剂至少可以追溯到西汉时代的卤水点豆腐。
没有食品添加剂，就不会有生活中那么多好吃的东西。当然，第一要安全，第二要必需。
制定标准是用于保护，关键不在于是否和国际一样，而是有没有按照国际规则去制定。
营养学家说应当多吃鱼，动物学家说不能吃鱼，怎么办？结论是吃鱼造成危害的风险要远低于不吃鱼的风险。
安全和必要是使用食品添加剂的前提
南方日报：现在老百姓听闻添加剂就色变，在食品生产过程中可以不用添加剂吗？
吴永宁：大家都觉得添加剂有害。添加剂至少可以追溯到西汉时代的卤水点豆腐。豆腐很美味，但喝卤水就会死掉；再比如馒头发酵，要用酶制剂或发酵制品，还要加点苏打，要不然馒头就酸；再比如巧克力，没有卤化剂是不行的。所以从理论上来说，现代人是离不开食品添加剂的。没有食品添加剂，就不会有生活中那么多好吃的东西。当然，食品添加剂不是随便加的，第一要安全，第二要必需。如果有其他的技术能够解决问题，也可以不用添加剂。
南方日报：使用食品添加剂的原则是什么？是不是仅仅为了口味好就可以不顾老百姓的意愿？
吴永宁：使用食品添加剂是要把一个好的东西变得更好，不能掩盖缺陷，不得为了造假而用，这是一个基本原则，当然一定要有使用量限制。
非法添加物不算食品添加剂。全球合法使用食品添加剂没听说过吃出什么病的。但超范围使用、超量使用，特别是不在规定名单上的，那不叫添加剂，而叫非法物质。不要把添加剂污名化，我们需要食品添加剂，但不是什么东西都能往里加。在这个过程当中，卫生部必须要征求所有人意见，程序公正比什么都重要。
