首先，要求抽样的器具是规定的器具，比如用于装样品的袋子，必须是能防止渗出、漏出、外溢的塑料袋。将几尾活蹦乱跳的活鱼拿到后，在餐馆里，先将活鱼宰杀。再将每条鱼一分为二。取每条鱼的一半归类，装袋。再将每条鱼的另一半归类、装袋。
随后，将这些分装的鱼，用能够冷冻保鲜的食品抽检专用车运送回食品药品检验所。车里除了备有冰箱外，还有快速检测设施，能够避光、避热、恒温、恒湿。这么做，是为了尽量保持被检食品的品质，避免因与外界接触发生交叉感染。
带回实验室后，4小时之内，必须开始对样品检测。因为存放的时间长了，食品本身就会长出微生物，无法保证检测数据的真实性。然后，将其中的一份样本去皮、去骨、取出可食部分。为了保证检测数据的公正权威，将这些鱼肉打成肉泥，进行匀浆。而另一份样品备用，做复验样品。杨国伟称，如果是一个批次的鱼肉，肉里含不含孔雀石绿，48小时就可以检出。
农药残留检测——同一块韭菜地五点取样
除了食品添加剂，和一些容易被添加到食品中的非食用物质，蔬菜农药残留也是威胁食品安全的一大因素。承担着农残检测任务的是我省的农业部门。
今年，韭菜、芹菜等蔬菜是农药残留的检测重点。省农产品质检中心主任闫会平说，以检测韭菜中的农残为例，为了保证所取样品的代表性、惟一性和可追溯性，工作人员必须深入田间地头、农贸市场、超市进行取样。取样时，她们采用了五点法，即在一大块芹菜地里，从东、西、南、北和地中间，共五点分别采样。采样后，接下来把每一份样品搅碎，取每一份的1/4，再从这1/4中取100克装入留样盒，冷冻保存，送到省农产品质检中心进行冷藏。
开始化验前，首先要对样品解冻。工作人员先将样品进行称量，高脚烧杯里需要盛放25克样品。接下来，在高脚烧杯里放入50毫升的有机溶剂，在一个高速旋转的机器中，将样品高速匀浆2分钟。匀浆后，原本被切成1平方厘米见方的韭菜被磨成了菜糊糊。随后，菜糊糊被倒入量筒的漏斗上，通过滤纸将液体滤下来，又经过专业系列处理后，样品中的农药残留提取出来被分装在样品瓶中，被送到气相色谱仪（专业检测农药残留的仪器）进行电脑分析，得出结果。
不鼓励消费者进行自费检验
从农业部门到质监部门，再到食药监部门，一条从农田到餐桌的食品安全检测线目前已经形成。目前，我省有上百家食品检测机构（含专业机构和辅助机构）。但这些机构往往只承接政府部门下达的检验检测任务。对于消费者自检，又将如何对待呢？“消费者个人来做检测的特别少。”赵利军介绍，之所以出现“消费者自行检测少”的现象，除了检测费用比较高之外，检测结果的效力不足也是原因之一。“一些商家或企业，常常会以消费者购买的食品动了包装或说是假货为由，拒不承认消费者自费检验拿到的检验报告，为消费者维权造成新的壁垒。”
山西省食品药品检验所相关人士也表示，“并不鼓励消费者自费检验。”首先是样本的可靠性，没有专业的设施设备，消费者很难保证被检样品不被污染。因此，发现问题，还是要第一时间向相关行政部门举报。
面对非食用物质实验室检测心有余力不足
尽管多个检测机构为食品添加剂的安全使用把关，但很多时候，面对浩繁的食品添加剂、可能被加入食品中的非食用物质，实验室检测却显得十分无奈。
卫生部近日重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，这份名单中，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。仅仅69种就有37类“暂缺”检测方法，比例超过了53%。
赵利军介绍，目前国内市场上使用的添加剂有2000多种，但有检测依据、可在实验室进行检测的食品添加剂不到100种。以赵利军所在的太原市质检所为例，可以检测的添加剂包括防腐剂、甜味剂、增白剂等几个大类，设备能力可检的约有40种。
山西大学一位食品工业方面的专家表示，在当前的食品乱象中，检测标准的缺失也是重要因素。应尽快完善相关标准的制定以及检测方法的出台。对于一些受困于技术难度的检测方法，应当加快技术攻关，尽快实现方便检测、低成本检测。在食品安全的问题上，付出任何代价都是值得的。采写：山西报记者 兰玲 王普荣摄影：山西记者 马立明
