根据国家食品药品监督管理局的要求，5月底前所有餐饮单位要对自制火锅底料、自制饮料和自制调味料所使用的食品添加剂在店堂醒目位置公示。目前已至5月下旬，记者调查发现，我省绝大多数酒楼餐厅对公示食品添加剂均持观望态度，没有一家敢大胆进行公示。
餐馆公示配方担心“泄密”
在兰州市南关什字一家火锅店，当记者询问将何时对自制火锅底料中所使用的食品添加剂进行上报和公示时，一位女服务员说:“目前不太清楚，这得老板说了算，但估计不会公示的。”
调查中，一些小型自助火锅店、涮菜馆、小肥牛等餐饮店面对《规定》，依然我行我素。西关什字下沟火锅市场一家自助火锅店火锅底料、高汤、饮料都是自行配置，但并未在菜单上标明配料等。该店负责人说:“我们这是小本生意，不公示顾客也不会计较。另外，都是自制底料、配料，绝对没有滥用添加剂。”
另一家火锅店老板则不无担忧地说:“火锅底料的成分公示出去，我的秘方让别人知道了，生意还怎么做啊?”
“我们的材料都是天然的，主要是八角、辣椒等材料进行调味。”一家不愿透露店名的全国连锁餐饮店负责人表示，他们不会用任何添加剂。不过他担心“我们不用不代表原材料供应商不会用”。
采访中许多火锅店负责人表示，火锅底料和酱料是自制秘方，若公示会造成“泄密”。上述这家全国连锁餐饮店一负责人也介绍，“店里面的酱料都是由总公司统一研制分配的，公示可能会对公司的经营有影响。目前还没有收到公示通知，最后要听总公司的安排。”
市民公示制求个“安心”
“是否公示是一回事，公示的内容是否真实则是另外一回事。”兰州市民陈小姐强调，“一滴香”火锅曝光后，她每一次吃火锅都会习惯性地问是否有一滴香，现在有公示可以求个安心，但要真正杜绝滥用添加剂还得靠监管。
兰州周渔府火锅西站店5月16日率先张贴出火锅底料成分，成为兰州市餐饮服务单位公示第一店。5月19日下午记者与省、市食药监部门相关人员一同前往该店探访，一进店内便看到一张“食品添加剂公示栏”张贴在醒目位置。公示栏上具体列出了火锅料油底料配方和腌制鱼料配方，其中有菜籽油、花生油、朝天椒、八角、草果等33种火锅料油底料配方，以及10种腌制鱼料的配方。
前来用餐的王萍女士说:“锅里用的什么料一目了然，吃着也放心啊!”
对于一些餐饮服务单位担心配料“泄密”之说，周渔府行政总厨师长周定勇给出了这样的解答:“公示只是将配料列举出来，实际上什么料都是有比例的，这方面不公开，不存在‘泄密’的问题。”
除公示之外，市民顾女士则更强调加强食品添加剂的宣传。
“什么东西能加，什么东西不能加，我也分不清，反正都稀里糊涂地吃进肚子里。”顾女士认为，现在要求餐厅公示食品添加剂以让市民吃得明明白白，这个出发点是好的。但同时也要让消费者提高辨别违法添加物的能力。
采访中，许多市民对此依然表示担忧。市民汉先生说:“这都过去好多天了，好多店还没有行动起来。相关部门是不是该主动出击啊，要不然到时候又是‘雷声大雨点小’了!”
监管部门不公示要“处罚”
距食药监部门要求的食品添加剂公示最后日期仅剩数天，兰州市区绝大多数餐饮单位依然“不为所动”。
一些餐馆表示，虽然相关部门提出了公示要求，但没有给出一个具体的范本，“不知道该怎么写合适”。一位餐馆负责人告诉记者，万一公示出来后监管部门认为公示不当，再被处罚就冤枉了。“比如火锅里用了15种配料，是每一种都写出来，还是写成‘盐、味精等等’，这些要求都很不具体。”这位负责人认为，相关部门应该给出统一的公示方案或者可执行的具体范本。
省、市食药监部门有关负责人在接受记者采访时说，餐饮服务单位必须于5月底前将食品添加剂的使用情况向食品药品监管部门备案。同时，5月底前必须在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称。公告、公示、承诺书三者缺一不可。
对于一些餐饮店担心配料泄密的问题，该负责人解释说:“公示所使用的添加剂名称并不等于把配方公之于众。出台食品添加剂公示制度，是为了更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品添加剂，保障消费者的饮食安全。”
根据此次出台的规定，对于查出餐饮服务单位有食品非法添加行为的，将按照法定幅度规定的上限实施处罚;非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，情况严重的，还将移送公安部门追究刑事责任。
