1、现象 化工原料"搞臭"添加剂
"苏丹红、瘦肉精、毒粉丝、三聚氰胺等近几年发生的问题食品事件，没有一件是和食品添加剂有关的，闹出问题的都是化工原料而非食品添加剂。"省政府科顾委专家、黑龙江省食品添加剂生产应用工业协会秘书长车朝日告诉记者，消费者在购买食品时要擦亮眼睛。
按国家要求食品添加剂是可以食用的，它们对人体是无害的。百姓之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是产生了概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质混淆了。食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，比如，食盐不加添加剂就结块，酱油不加添加剂就会长毛，面粉里的添加剂可以防潮、防霉、防腐……而非食用物质是禁止添加在食品中的，像三聚氰胺、苏丹红等都不是食品添加剂，而是化工原料。
2、释疑 某些食品添加剂有利于健康
"人们喝的各种饮料中有香精、甜蜜素，各种熟食中很可能会添加亚硝酸盐，就连早餐的油条中也有添加剂……初步统计，每天进入口中的各种食品大约会涉及20种添加剂。"车朝日对记者说，"食品里添加食品添加剂是正常的，有的也是必需的，比如β-胡萝卜素、氨基酸锌等具有的功能性、营养性成分，都是可补充身体所需的成分，有利于健康。"
车朝日介绍， 目前在国家公布范围内允许使用的食品添加剂共有22大类2500多个品种。黑龙江省内具有合格生产标准、准许生产的共有约47个生产厂家。
"哈尔滨有全国最大的食品添加剂销售市场--道外区的景阳街。百余家专门经销食品添加剂的企业，不仅满足了整个黑龙江省的需求，周边省份的生产企业也到这里进货。"车朝日对记者说。
3、调查添加剂用量全凭"一手抓"
黑龙江省每年都要发生几起亚硝酸盐中毒事件。老百姓最为熟知的就是各种熟食、熏酱制品中需要亚硝酸盐来进行防腐护色。对于亚硝酸盐的使用剂量国家有明确的规范和用量，但在实际的生产操作中，完全按照国家标准来进行操作的生产企业则不多。
车朝日告诉记者，添加剂可以说是市民每天都在食用，对于人来说有益而无害，关键是把住"添加关"，即添加剂的用量是否符合国家标准，且在使用过程中必须符合卫生标准，按照其说明的适用范围和剂量使用。目前我国规定可以食用的添加剂都是经过反复试验论证、安全可靠的。而且有些食品如果不用添加剂，反而对人体健康不利。可以说，每种添加剂国家都有严格的使用范围，比如用在肉中的不用在酒的制作中，而用于调味的更不能滥用骗人，像用猪肉抹牛肉膏当牛肉卖都是不可以的。所以添加剂本身并不可怕，关键是如何正确使用食品添加剂，按"标"使用添加剂才是关键。
但添加剂在使用时的情况又如何呢？车朝日则表示这是他最为担忧的：目前，哈市一些小加工厂、小餐馆根本不按国家规定的每克、每公斤的标准去添加去称重，使用全靠"一手抓"，这样就难免带来一定的隐患。例如胭脂红是一种国家批准使用的33种人工合成色素之一，但胭脂红中也含有少量的砷，如果大量摄入会引起肝脾脏的损害，甚至引起癌症。
16日，记者走访了哈市道外区沿江附近的一些饭店，发现销售的熏制品、灌制品的色泽和样式都极为可人，但细问起制作中食品添加剂使用剂量时，销售者均表示不知情。一家饭店老板告诉记者，他家的熏猪手是自家配方，添啥不能说。而采访中记者也了解到，一些大饭店、糕点生产厂家在做食品时经常会使用到一些香料、着色剂、甜味剂等添加剂来改变食品的外观，使其增强食欲。制作者在制作中根本不称重，而是用手随意添加。
4、对策买卖添加剂将实行实名制
针对频繁出现的食品安全问题，哈市也展开了有关的整顿和治理。哈市工商局相关负责人告诉记者，从现在起至10月15日，哈市工商系统将全面整治流通环节食品添加剂的销售和使用，依法打击流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。工商部门除了将加大对食品添加剂经营者的日常监管力度外，还将督促食品添加剂经营者建立销售台账，实行实名购销制度。对食品经营者不按规定落实查验记录制度，记录不真实、不完整、不准确，或未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改。对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止相关食品的经营。
此外，对于食品制作环节添加剂的使用，哈市也开始专项整顿行动，哈市香坊区卫生监督所正在进行前期准备，将在该区200余家餐饮企业中先行试点推行原材料公示活动，要求餐饮企业在菜谱中标明制作菜肴的原材料和添加剂具体名称。同时，餐饮服务单位还将签订保证书，做出食品安全承诺，餐饮服务单位自制的调味料也将进行公示和备案。
