24批次不合格小麦粉产品名单
5月13日，记者从山东省质监局了解到2011年第一季度生产加工环节食品产品监督检验结果。抽检的产品共有7类，小麦粉、食醋、葡萄酒3类食品产品的不合格名单中都有岛城企业的身影。其中“过关率”最低的是小麦粉产品，省质监局共抽查了岛城37家面粉企业生产的49批次小麦粉，发现了24批次不合格产品，合格率仅为51%。记者注意到，这些不合格产品的不合格项目主要为“水分”
和“标签”。
抽查49批次，有24批次不合格
据悉，山东省质监局2011年第一季度对乳制品、小麦粉、大米、酱油、食醋、挂面、葡萄酒等7类食品产品进行了监督检验。日前，山东省质监局公布了检验结果。
记者注意到，在这份公告中，岛城企业生产的乳制品、大米、酱油、挂面四类食品产品全部过关，但小麦粉、食醋、葡萄酒3类食品产品的不合格名单中都有岛城企业的身影。其中，青岛灯塔酿造有限公司、青岛一品居食品有限公司、青岛和旺食品有限公司各有1批次食醋不合格，不合格项为“标签”。青岛东豪友和酿造有限公司生产的一批次食醋有“标签”和“总酸”两项不合格。青岛东尼酿酒有限公司生产的4批次葡萄酒不合格，不合格项均为“标签”，此外，青岛维士葡萄酒有限公司等5家企业各有一批次产品的“标签”为不合格。在3类食品产品中，“过关率”最低的是小麦粉产品，省质监局共抽查了岛城37家面粉企业生产的49批次小麦粉，发现了24批次不合格产品，合格率仅为51%。
水分高导致面粉容易生虫
记者注意到，这些不合格小麦粉产品的不合格项目主要为“水分”和“标签”，其中一批次产品的不合格项目为“灰分”。据悉，对不合格的产品及其生产企业，省质监局将通知各相关市质量技术监督部门，依法进行处理。
水分和灰分不合格对小麦粉质量有何影响？对此，记者采访了岛城一家大型粮油生产企业的品控总监田女士。“小麦在制粉过程中肯定要接触水，这是一道必须的工艺，但制成粉之后，水分含量太高容易生虫子，到了夏天容易变质。国家对面粉的水分有严格要求，一般是在 14%左右，超过这个标准就不合格。”田女士介绍说，至于小麦粉中的灰分，主要就是无机盐离子。小麦由内向外，无机盐离子含量逐步增高，麦麸上的含量最高。
“灰分主要取决于加工的精细程度，加工越精细的小麦粉灰分越少，加工粗糙的灰分就多。灰分高的小麦粉蒸出来的馒头，上面就会有一些类似麦麸颜色的小斑点。”田女士介绍说。
