专家为食品添加剂“正名”，但仍难打消消费者内心对食品添加剂的疑虑：苏丹红、孔雀石绿可以解释都不是食品添加剂，那最近闹得沸沸扬扬的染色馒头呢？鲜肉里面的亚硝酸盐呢？干果凉果里的漂白剂呢？如果它们不是食品添加剂，为何总是在同一类食品里被检出超标？
天天吃几十种没问题
“这些食品里加的物质，的确是属于食品添加剂，但它们被查出曝光，并非单纯因为只加了食品添加剂，而是食品添加剂的量用得不对，或者用的不是地方，这就涉及到食品添加剂的违规‘滥用’问题，而非食品添加剂本身有问题。”食品添加剂专家杨冠丰称，只要是国家许可使用的食品添加剂，都是做过很多毒理毒性实验后、根据风险评估确保可以使用的。
“很多媒体都提到柠檬黄、甜蜜素等食品添加剂超标会导致什么什么病症，但实际上，只要是食品添加剂，都做过包括急性、毒性、慢性、致癌和遗传等各方面的毒性实验，确定对人体不存在此类风险后，再评估出一个安全使用量的ADI值（即每日容许摄入量，为世界权威组织制定）。现在媒体报道称，每天要吃八九十种食品添加剂，这并不奇怪，因为我们每天吃进的东西就可能有成百上千种；当中的食品添加剂，只要含量是在国家标准范围内，即使每天都正常地摄入，一生都这样吃，都不会对身体有危害。”杨冠丰称，食品添加剂是完成风险评估的，也有一套安全标准，即使长期（终生）食用都不造成人体健康的最大用量（通常还有50到100倍安全系数）。
用错地方就“成问题”
既然食品添加剂如此微量，甚至再加大50到100倍的使用量还能保持在安全范围内，为何还总是有食品添加剂超标、违规使用对人体有害的消息见诸报端？“这是因为出于各方面原因，一是食品添加剂被用错了地方！”杨冠丰告诉新快报记者，近期掀起风波的染色馒头，就是一个最好的例子。他解释，不法商家将柠檬黄色素加入馒头变成玉米馒头，实际上还是一种造假的行为，这是一些商家受经济利益驱动作出的违法之举，并不代表柠檬黄色素等食品添加剂有问题。“像这次被曝光的山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄等染色剂和防腐剂，国家是允许在其他种类的食品生产中使用，但并没有许可在馒头等食品里使用。这样做当然是违法的，而且也不符合食品添加剂标准中对使用方法、使用范围的规定。”
他还表示，除了部分商家违法使用食品添加剂来造假以外，还有一些小商家为了追求效果或无设备监控和检测能力，就随意添加食品添加剂，这也是造成食品添加剂超标或违规使用的一大原因。比如说亚硝酸盐的使用，其实食品添加剂标准里是允许使用在腊味肉类里的，但不允许添加在新鲜肉制品内，因此有的小商家将使用范围扩大到新鲜肉上，或者使用量一超过标准，就容易引起恐慌，被夸大认为肉制品中亚硝酸盐超标会致癌。
