全市餐饮服务单位：
食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全是民生之本、和谐之基、安国之策，确保食品安全是实现科学发展的迫切需要，是衡量经济发展、民生改善、社会进步的重要标志。根据国务院和省、市政府的部署要求，按照“宣传不留死角、排查不留死角、责任不留死角、监管不留死角、整治不留死角”的总体目标，用4个月的时间，分五个阶段完成专项整治的任务和目标。以餐饮服务行业持证单位为重点，突出对提供火锅、自制饮料、自制调味品等服务的餐饮服务单位，全面开展专项整治。同时，密切配合卫生、教育、住建、旅游等相关部门，加强学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位及经常举办餐饮客事活动等场所的监督检查。在此，我们向昆明市餐饮服务单位、食堂提出以下要求：
一、遵守法律法规、诚信依法经营
自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强自律，恪守职业道德，诚实守信，依法经营，共同营造我市优良的餐饮消费市场秩序。
二、加强食品添加剂管理、完善自身设施
落实企业是食品安全第一责任人，建立健全单位自身食品安全管理机构和制度，严格食品添加剂的采购、使用管理，加强从业人员培训，普及食品安全知识，不断改善食品安全设施和条件，提高食品安全水平。
三、严控原料进货、确保食品安全
全面落实原料进货查验、索票索证记录制度，严格规范食品添加剂采购和使用行为，对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，保证原料来源明确、质量合格。
对提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，必须于2011年5月底前，主动向当地监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。在经营过程中，对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知，不得欺骗消费者。
四、规范操作流程、杜绝食品安全隐患
严格按照餐饮规范制售食品，加工生熟食品的用具、容器和存放设施严格分开，并有明显标记。落实餐具清洗消毒制度，保持从业人员良好的个人卫生，及时发现并消除各类食品安全隐患。
五、严格按照标准、引导健康饮食
认真学习国家对餐饮行业制定的法律法规及食品安全标准，按照要求制作食品，不滥用食品添加剂。参考膳食标准低盐少油、平衡营养、合理膳食，倡导健康饮食观念。
六、保障食品安全
各级各类监管部门将在本次专项整治工作中加强执法处罚力度，强化行政执法与刑事司法的衔接，对不按规定落实记录、查验制度，记录不真实、不完整、不准确，或未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改；对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止其相关产品的生产销售；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，责令停业整顿；对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，对上述行为，同时依法追究其他相关责任。对集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律依法移送司法机关，在法定幅度内从重从快惩处，严禁以罚代刑、有案不移。对重大典型案件的查处要及时向社会公布查处结果。
餐饮服务环节的食品安全是和谐社会的重要组成部分，餐饮企业和餐饮从业人员是餐饮服务环节食品安全保障的主要参与者和实践者。我们希望我市所有餐饮企业及广大从业人员牢固树立“食品安全无小事”的经营理念，积极响应我们的倡议，尽快行动起来，从我做起，从本企业做起，树正气，净化昆明市餐饮服务的行风。我们相信，在不久的将来，我市餐饮业的安全水平、服务质量一定能够再上新台阶。
昆明市食品药品监督管理局
二一一年五月
