4月份，沈阳、济南等地爆发"毒豆芽"事件，引发行业地震。近日，记者探访了本市豆芽生产环节，发现"五一"过后多数生产豆芽的小作坊都黄了。业内人士爆料称，以前使用漂白粉、无根剂的情况较为普遍，但这次席卷全国的食品添加剂严打行动，对整个行业带来阵痛，但对行业的规范来说是个绝好消息。
第一次探访 豆芽作坊生意很火
3月中旬，记者接到读者爆料称，在革镇堡与辛寨子交界处的一片棚户区，有一个加工豆芽的"集中营"，他们都没有卫生许可证。记者到此暗访发现，此处共有3家豆芽加工点，这里好似一个垃圾处理场，所谓的加工厂就是临时搭建的低矮房子。
敲开其中一家的门，记者以购买者的身份与其攀谈，"我们每天生产几千斤，都是送往批发市场，不零卖。 "经反复商量，她说最少得买20斤，每斤0.9元。
记者通过当地工商部门了解到，这3家小作坊都是2006年开办的，都没有卫生许可证。对此，工商部门表示，从2009年开始，涉及到加工环节的由食品监督管理部门负责，涉及到流通环节则由工商来查处，但现实中往往难以分清，"我们工商只能查营业执照，对于其他的一些技术标准就不掌握了，执法时存在一定难度。 "
第二次探访 扔掉2000斤豆芽
4月中旬，沈阳、济南等地大力查处"毒豆芽"，引发了行业地震，本市相关部门也加大了监管和查处力度。4月25日，记者来到"豆芽集中营"探访时看到，每天的产量都降到了几百斤，"管理部门查卫生许可证，我们没证，根本卖不动了。 "
同日，记者来到位于旅顺北路博士园附近的一家豆芽加工小作坊，老板一脸的沮丧，"这些天市场监管很严，我们已经扔了2000多斤豆芽了，都送给养猪的人家喂猪了。"记者在作坊外面看到，马路边上也有很多扔掉的豆芽。
第三次探访 很多小作坊都关门了
昨日，记者再次来到"豆芽集中营"，看到小作坊外面扔掉的豆芽都枯萎了。此前生意红火的3家小作坊都大门紧锁，附近居民说："1周前就关门了，他们没有卫生许可证，都回家了。 "
随后，记者来到位于旅顺北路博士园附近的这家豆芽加工小作坊，此处也是大门紧闭，已经很久没有生产豆芽的迹象了。随后，记者辗转联系了该小作坊的负责人，他称目前还在等国家和省市出台具体的行业许可等具体法规，至于何时重新开业尚不明确。
记者来庆新
菜市上 长豆芽不卖了
昨日下午，记者分别走访了我市的一家交易中心、小农贸市场和中型超市。走访过程中记者发现，目前市场上只剩下了一到两天生的短豆芽，长豆芽都不见了。
昨日下午1时30分许，记者首先来到了大连熟食品交易中心。在一家豆制品摊位前，记者只看到了一种根须很短的黄豆芽。这种豆芽根部呈乳白色，长约一到两厘米，能闻到一股豆香味。"没有长豆芽吗？ "记者问。"那个不让卖了。 "商贩回答。"这个是怎么做的，多少钱？ "记者继续问。"这个短豆芽是两元一斤，都是自己家发的，一两天就好了，除了水，没放任何东西。 "商贩说。
随后，记者又来到了桃源街附近的市场，在市场上也是只有短豆芽出售。"你满市场找都找不到长豆芽，现在不让卖了，有好几天时间了。 "一名商贩说。在一家中型超市，售货员也告知，"现在不卖长豆芽了。"记者又致电了家住我市农村的几位市民，他们也证实市场上不卖长豆芽了。
对于是哪个单位不让卖了，商贩们没有说明白。记者联系了市食安办、农委等部门，工作人员均表示不是本部门下发的通知。相关人士则分析，"不卖长豆芽可能是市场经营者的自发行为。"而据了解，目前豆芽产品在我市并没有一个明确的主管部门，相关文件正在紧急完善中。 记者杨德欢
川菜馆里 豆芽不见了
"对不起，女士，水煮鱼里边的豆芽换成大头菜了、川北凉粉暂时不卖了……"昨日，市民王佳女士向本报记者反映，她去一家川菜馆吃饭时，发现一些菜的原材料发生了变化。问及原因，一位服务员告诉她说，因为这些原材料被曝光，涉嫌存在质量问题，出于对顾客负责考虑，暂时放弃使用。本报记者于昨日就此现象进行了采访，结果发现，多个川菜馆和其他饭店都调整了原料配置。
昨日，记者电话采访了大连川人百味、蜀乡情、川外川等川菜馆的经理或店长。川人百味和平广场店的值班店长张女士对记者说，自从发现豆芽、毛肚、黄喉、凉粉等多个原材料在国内多地被检测出问题后，他们统一调整了原材料配置。比如，水煮鱼里的配菜豆芽换成了大头菜，毛血旺里不再放毛肚、黄喉，川北凉粉暂不供应等。而蜀乡情、川外川等川菜馆的相关负责人也对记者说，的确有很多被曝光存在问题的原材料被替换，并且为此开了多次会议，研究可替换的材料。
首席记者李洪波
揭秘
漂白粉很常用
昨日，在"豆芽集中营"，记者找到了一位知情者，他在附近做相关产业，对豆芽非常熟悉，"做豆芽需要添加漂白粉，要不然豆芽会发黑，不好卖。 "他介绍，漂白粉是盛装在蓝色的大桶里的粉末状化学物品。
在博士园附近的豆芽加工小作坊里，记者得知，在沈阳、济南等地查处的无根剂、催生素等，本地的部分小作坊也曾使用，"泡豆子还得加东西，要不然发出的豆芽光长根，不长茎，而豆芽卖的就是茎。 "他说添加的东西是无根剂，一般在豆芽长根时添加，可以提高产量。
外地发生"毒豆芽"事件后，从业者感到了事态的严重性，这位作坊主就说："以前没有觉得用点添加剂有多大问题，但是既然国家开始管了，我们就老老实实地改吧。 " 记者来庆新
思考
监管存在空隙
昨日，大连市工商局西岗分局双兴工商所尹所长介绍，外地爆发"毒豆芽"事件后，市场管理人员加大了监管审查力度，"我们重点检查工商执照、卫生许可证、食品生产许可证，证件不齐全者，不许进入市场。 "
记者从大连市标准化信息中心了解到，豆芽的归属目前存在问题，豆芽既不属于食品的范畴，也不属于蔬菜的范畴，既不能按照食品安全法也不能按照产品质量法去执法，存在监管空隙，这给相关部门的监管带来了很大难度。
记者对豆芽生产从源头上梳理发现：要建豆芽加工厂，需卫生防疫部门核发的卫生许可，备齐这些材料才能到工商部门进行注册，而这些规定也是从2010年开始施行的，在此之前开办的豆芽加工厂大多没有卫生许可证，该如何管理，是取缔还是该补办卫生许可手续呢？这是值得研究的问题。 记者来庆新
小知识
自己如何发豆芽
发豆芽的方法有两种。首先，都是将绿豆或者黄豆放在20摄氏度的温水里泡一夜。第二天，可以将豆子装在小盆里，一天一换水，水温在二十五六摄氏度左右。第二种方法则最好是将豆子放在漏篮里，并把篮子悬空放置。然后找一块湿布盖在豆子上，并在上面压一块重物。每天上下午各浇一次水，尽可能将温度保持在二十五六摄氏度左右。后者发出的豆芽会更长一些。用上述两种方法，七八天后，可发出较为满意长度的豆芽，一般一斤黄豆可发六七斤豆芽。
注意事项
"实际操作起来并不是特别容易，发豆芽过程中豆子弄不好就烂了。因此，想自己发的市民，最好先用少量黄豆尝试一下，有了成功经验后再进行大规模制作。 "
