泡菜里有着色剂，果冻中有防腐剂，蜜饯是各种甜味剂的聚集地，彩色糖果更是色素和香精扎堆儿的地方……除了糖、盐、蜂蜜、纯牛奶和部分红酒，其他食品基本都含食品添加剂，就连面包也可能含有多达20种的食品添加剂，如乳化剂、防霉剂、酵母营养剂等等。
相反，老百姓对食品添加剂的常识却知之甚少，他们最大的担忧是长期食用含有添加剂的食品，会不会对健康造成危害。一项网络调查也显示，在被调查的5218人中，75%的被调查者表示，即使是食品添加剂，也应尽量少用；24%的被调查者认为，添加剂有害，食品中不该用；只有1%的被调查者表示，为了色香味，使用添加剂无所谓。这个调查结果意味着99%的被调查者认为应该少用或不用食品添加剂。
疑问：
添加剂
到底是什么东西
中国营养学会理事长程义勇介绍，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。
目前，我国食品添加剂目录中已有2000多种，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者是纯天然的，比如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样，比如维生素C、维生素E等。从种类上说，食品添加剂有22类。
其实，添加剂并非现代产物。它早在东汉时期就出现了，到目前为止，全世界食品添加剂品种达到2.5万种，食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。
分析：
非法添加物
≠食品添加剂
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国表示，对于添加剂的问题需要引起重视，但消费者千万不要谈“添加剂”色变。
现在这些食品安全事件主要分两类：一是非法添加物，这是必须坚决打击的违法行为；二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果。
“一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生明显危害。”中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天表示，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。比如把防腐剂取消，那么食物还没拿回家就已经长霉了，问题反而更多。
对于日前频出的“添加剂”事件，程义勇认为，百姓需要关注的，不是该不该使用添加剂，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能及时更新，有人违法添加了有没有及时监管。
应对：
打一场
餐桌保卫战
生活中有哪些渠道可能摄入食品添加剂呢？
首先，是自己购买的加工食品，特别是熟肉制品。其次，在外就餐也很容易接触到添加剂。
1、买熟食要当心。一般来说，正规企业按国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香精香料，也会在配料表中标明。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管。
2、饭店点菜少点鲜艳的。厨师做出的菜可能好吃，但往往一抓就是一大把，容易过量。现在很多菜谱都带图片，那些过于鲜艳的菜还是少点为妙。
3、逛超市，花半分钟看一下标签，尽量选择无添加剂或是含有少量添加剂的食品。
4、买原材料回家自己做。多吃新鲜的、加工程度较少的食物，少吃高度加工食品
