"去过西北的人都知道，真正的老酸奶口感很差，而且在运输途中它又会液化，所以现在市面上的老酸奶都是经过加工便于食用的饮品。"市二院营养科主任张茂祥说，因为掺了其他东西，其营养价值肯定不如原汁原味的酸奶。
记者近日走访市内各大超市发现，老酸奶的身世之谜也值得市民探究，相比于它高于普通酸奶近一倍的价钱，它的真实身份、真正产地等都存在谜团，精明的消费者需好好掂量一下。
"老酸奶"是通俗叫法
就和很多老百姓买咖啡一样，可以看到雀巢、麦斯菲尔等贩售所谓"速溶咖啡"都标示了产品类型是"咖啡饮品"，也就说卖的只是"咖啡味"的饮料。买老酸奶的人一般也都不会注意，商场热卖的蒙牛、伊利、达能等老酸奶其实在产品类型上都已标示"风味酸牛乳"，只不过字体都非常小。
市疾控中心食品卫生专家介绍说，按照2010年12月1日实施的卫生部关于食品安全国家标准的定义，风味发酵乳、风味酸乳都是"以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料"制成，发酵前后均可添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成品。
而对发酵乳的定义"以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品".它们之间的区别就是除了生乳外，有没添加其他成分。另外，从色泽来说，发酵乳是"色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。"而风味酸乳则是具有与添加成分相符的色泽。口味也是，前者需具有发酵乳特有的滋味、气味，而后者则是与其添加成分相符。
由此可见，市面上流通的所谓"老酸奶"只是一种通俗的叫法，商家对其"学名"的标识，与老百姓理解的普通老酸奶越浓稠营养越高是不能划等号的。张茂祥坦言，经过稀释和添加其他制品的老酸奶，只是它的外观口感发生变化，其营养价值是没有增高的。
蛋白质很高，添加剂不少
记者发现，蒙牛、伊利这样标榜自己"土"的老酸奶，达能这个走高档路线的品牌则反其道行之，包装上是"法式老酸奶"，弄了一个黄头发的外国老太太当代言，还号称是"法国酸奶世家".无论怎样，大家价格都不菲。
记者昨天在景田沃尔玛购买了三个品牌的老酸奶，伊利的一瓶150克凝固型"老酸奶"售价4.8元；蒙牛的160克号称搞促销的内蒙古老酸奶售价4.7元；达能的不零售，四支100克的售价11.9元。相比同类型的液态酸奶，售价基本上是双倍。
至于最近风传的"明胶"风波，各大乳液巨头也都并无隐瞒，伊利在盒子上产品配料标明：明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜等等，口感酸甜适中；蒙牛也在食品添加剂中标示了含有明胶、琼脂等，口感偏酸；达能也是标明有明胶，其他成分无论是标榜土还是洋，基本都一样，只是达能标注了生牛乳大于等于80%.
一位不愿透露姓名的营养专家提醒，因为明胶、琼脂等添加剂不会被人体吸收，危害性相对较小。而对于各大品牌标注的"高蛋白"含量倒是值得大家关注，基本上都在3.0左右，而真正最好的优质奶也才能达到3.3!这种饮料类的"高蛋白"含量应该在2点几比较真实。
标榜大草原的酸奶其实产自清远
"橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳"，这是很多消费者都知道的典故，说明产地与产品的品质有很大关系。
以蒙牛的一款内蒙古老酸奶为例，其制造商和加工商一栏竟有四个之多，有北京、眉山、泰安、清远等，可见除了"蒙牛"这个名字外，其加工好像和内蒙古并无关系。
伊利的生产商地址包括北京密云、佛山三水、内蒙古呼和浩特、辽宁沈阳等地点。而号称来自"法国世家"，又有金发老太太撑场面的达能，其产地则是北京怀柔！
更令消费者眼花缭乱的是，要知道这一小杯酸奶的产地，那就要和商家玩回"捉迷藏".例如蒙牛是为每个产地编号，北京H、眉山S、泰安U、清远W，然后再去盒子上找产品系列的第一个字母，记者读了半天才明白，本人买的这杯蒙牛是正宗清远产的"广货".
伊利的"捉迷藏"方式更繁复，它的游戏规则是每个产地都有一长串的生产许可证编号，你要知道自己喝的这杯酸奶产地，去找批号末端的字母与生产批号对比。
其实，商家费尽心机绕圈子，无非就想掩藏产品的身份，提高产品的附加值。
