为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。
根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品(18.55，-0.33，-1.75%)种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。
最近曝光的食品问题有不少，从“染色馒头”、“回炉面包”、“瘦肉精”猪肉，到“牛肉膏”、“毒豆芽”等等，其中不少是利用添加剂来“增彩添味”。要说添加剂并非毒药，大都是正规厂家生产，正牌正照，按照一些专家的说法，添加剂犹如味精鸡精，只要按照合理的量进行使用，就没有什么问题，但这个合理的量是多少？有谁说得清楚？
量是一个变数，在一定程度上是良性，但是超量却变为恶性，谁都知道再好的东西都得保持一定的量，即使是大米硬撑吃多了也不利，即使是再好的补品，如人参鹿茸超量了也非常有害，问题就出在量上。如果用量得当，就不会出现“化学食品”，就不会有那么多的问题食品，但是长期以来添加剂少见有用量标准。
添加剂没有量化，使用起来就无所顾忌，因而一些人在量上做文章，能用半两用一两，能用半斤用八两，涂上“牛肉膏”猪肉可以变为牛肉，用甜蜜素可以代替白糖，用柠檬黄的着色剂可以生产出玉米面馒头，等等，添加剂成了食品“由此变彼”的道具。
食品超量用添加剂短期内并无多大反应，只能是慢性中毒，由此消费者短期内难发现，退一步说即使发现添加剂，其大多生产也是合法的，到哪儿去说理，到哪儿去投诉？只能是默默地承受潜移默化的损伤，而食品监管部门即使要进行监管，也难入手，这添加剂是多是少拿什么去判断？除非是影响大、反应非常强烈的事件，才会引起足够重视，否则只能是不了了之了。
食品添加剂在市面上随处可见，随处可买，你能卖，他就能买，而问题出现后，卖者却毫无干系，这就造成源头属于合理合法，而下游却是违纪违法，即使再堵也难堵得住，问题食品即使被查处也难断其根。
因而，治理问题食品除了严厉打击非法添加行为之外，还得源头入手，把住入口关，哪些食品能用添加剂，哪些食品不能用，用多少才合适，都得有个准则。制定食品添加剂新品种国家标准，给“食品添加剂”套上紧箍咒，无疑是从源头堵住滥用添加剂的良策。
