讲解
只加一点，散发浓浓牛肉味
导报记者调查发现，各种牌子的“牛肉膏”成分大致都为牛肉反应抽提物、香辛料、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂等。
对“牛肉膏”的用法，一“热心”店家细心讲解：只要用一点点，就能让肉散发出浓浓的“牛肉味”；外包装上都写着用量，但没人仔细去量，一点一点慢慢加，就像煮菜时放味精盐巴那样，加到自己觉得“够味”就行了，熟练以后就好操作了。
店家还“好心”提醒：虽然“牛肉膏”能让肉有牛肉味，但放“牛肉膏”前，最好先加“乙基麦芽酚”，将肉原本的腥味去除，再加“牛肉膏”给肉增味，最后如果担心卖相不好的话，可以再加食品色素。
该店家从货柜底下拖出一大箱复合食品添加剂，里面有“柠檬黄”、“日落红”、“橙红”等。“有时候熟食放过夜了颜色会变，有了这些东西，你想让它变成什么颜色都可以，红的可以变成酱牛肉、黄的可以变成咖喱肉……”
店家还透露，1公斤“牛肉膏”，能做出1000斤“牛肉”。
揭秘
“肉膏”功能很“神奇”
有了“牛肉膏”，就能让肉变成牛肉味，那么，货柜上那些琳琅满目的各种“肉膏”是干什么用的？
“加上什么味道的肉膏，肉就能变成什么味。”一店铺老板说。
该老板还透露“行内密情”，“现在很多鸡都吃激素，长得很快，怕煮出来的味道不够，用‘鸡肉精膏’就行了。比如，很多店用一只小小的鸡就能熬出一大锅味道香浓的鸡汤，就是因为放了这些东西。”
导报记者调查中，许多店家的销售人员都表示，“鸡肉膏”能让肉变成鸡肉味，“鸭肉膏”能让肉变成鸭肉味，“羊肉膏”能让肉变成羊肉味…… “反正什么肉味的添加剂就能让肉变成什么味。”
知情人士说，路边一些烧烤摊的羊肉串，其实是猪肉或猫肉，将这些肉用“羊肉精膏”腌一会儿，就有羊肉味了。
除了“羊肉精膏”，还有“牛肉精膏”、“猪肉精膏”，“鸡肉精膏”，用法和作用都差不多，“想要什么肉加什么精就行了，还能盖味”。
