吃蔬菜最担心农药残留污染。一般来说，脆弱易招虫害的菜，施用农药会较多；而有些菜或自身"体质强壮"，不需要太多农药的保护，也能健康成长。到底哪些菜能"出污泥而不染"呢？
第一类：抗虫害的
有一类蔬菜不易感染虫害，它们自身抵抗力强，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。
第二类：土里长的
第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。
第三类：野外生的
野外生长的食用菌和野菜，在自然界中按季节生长，无须人工护养，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。
叶类蔬菜最易被农药污染
大多数叶类蔬菜都会较常使用农药，如白菜、鸡毛菜等。食用前要格外仔细洗涤。
有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少，也就较为安全。岂不知，随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。而且一些农药不能阻止虫子的生存，对人类却有一定危害，所以对有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。
菜帮菜蒂农药多
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。这是和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
