□胡笑言
每年的这个时候，圆滚滚的青团成为众人追捧的江南美食。但是身边好几个朋友跟我说，不管在老字号排队购买的青团，还是随手在便利店买的包装讲究的青团，终究不是童年记忆的那一抹清香。
说的人多了，笔者就探究起造成他们觉得青团“今不如昔”的原因。其实，归结起朋友们的不满，都不外乎三条疑惑：青团的“青”是不是色素调出来的，一口咬下去的糯软是不是加了粘稠剂，放好几天都不变样是不是加了防腐剂？
由于家里有一个食品方面的人士，我当然要将引起广泛讨论的青团摆到他面前，让他为家庭食品安全把关。原来，在食品行业，使食品保持鲜亮的颜色是一个难题。由于传统的青团绿色源于天然的麦草 （不管是以前用的单一的艾草青，还是现在所谓的某些绿叶菜青），准确地说都是叶绿素，极易在被氧化后，很容易就褪去青色。因此，那些好几天都不变色的青团，在一定程度上是加了合成色素的。至于青团的糯感不一样，可能是选用了不同的淀粉所致，但那些保存时间较长的青团，大多是用了防腐剂的。
不得不承认，在这个食品工业高速发展的时代，我们中的很多人依旧停留在谈“添加剂”色变的阶段中。笔者之前撰文提过 “被冤死的面粉增白剂”。事实上，我们完全能够要求厂商标注是否添加了增白剂，然后让民众自行选择是买“未经添加”的“黄色面粉”还是“添加”了的“白色面粉”，这样的“食品知情权”，能让民众用理性去看待食品添加剂在快节奏的都市中的作用。毕竟，我们已经不可能回到只吃大白菜的时代，我们需要火腿肠，我们需要方便面，这些正是食品添加剂帮我们做到的。而那些口感好、色泽诱人的食品，并不等于是“不健康”的代名词。比如，色素和防腐剂，都是工业生产的配方中必要的添加剂，只要是在规定的使用范围内，食品就肯定是安全的。
回到青团的话题。食品工业化生产延长的货架期，多多少少符合现代人的消费习惯，它使得更多的消费者能够打开冰箱就品尝“囤”着的美味。当然，一心追求纯天然青团的人们也无可厚非，毕竟很多人对于青团的喜爱也有一部分源于对于儿时记忆的怀念。那些推崇自然的人们，完全可以觅到艾草，回家洗净煮烂挤汁，用开水调和糯米粉，然后加入青汁，揉成色泽鲜绿的纯天然青团，彻底安心地品尝。而无暇体验一己之力的城市人，同样可以觅到身份清白的青团——现有的食品安全法中规定食品标签上必须体现所有的食品配料，只要它是一只产自正规企业的青团，那你完全能通过食品标签了解它的所有配料。
