“现在的青团怎么越来越绿了？”清明将至，青团销量大幅上升。可记者在部分超市卖场的青团专柜前，看到不少拿着绿油油青团提出疑问的消费者。有关部门透露，近年来青团产品的质量抽查合格率保持较高水平，但颜色过于艳丽也成为一个新问题，不少青团被发现添加了食用色素。
某老字号制作青团的“老法师”介绍说，正宗的青团是将艾草汁和入糯米粉，一起舂合，使糯米浸入草汁变成绿色，然后包入馅料制成。艾草的生长期短暂，所以青团属于节令食品。而采用天然艾草汁制作的青团，有清淡的芳草香，颜色也不会很靓丽，蒸熟后还可能微微带点黄。但这名“老法师”也坦言，目前有些企业一年四季都在生产青团，除将艾草保存下来使用外，就是辅之以食用色素。“这种青团看起来好看，但口味和香味肯定要打折扣。”
监管部门对此表示，如果产品中食用色素的添加量符合标准，那么产品依旧是合格的。但针对部分青团产品越来越绿的情况，本市将增强这方面的监督抽查力度。专家同时提醒消费者，谨慎购买那些颜色过于鲜艳的青团。
不过，对于“越来越绿”的青团，不少年轻人则提出了新的应对方式：自己做。记者在部分论坛和网友的博客中看到，随着清明节临近，关于传授青团制作方法的内容多了起来，更有热心网友将制作全过程图文并茂地在网上公布。从网友推荐的原料看，青团的绿色不仅能用艾草汁调配，青菜、菠菜、马兰头等绿色植物的汁液都可以。制作的过程也不太复杂，只要将混有青汁的糯米粉加少许沸水反复揉透，就能成为原坯，包入馅料后隔水蒸熟即可。
