吃肥肉还是吃瘦肉，这是一个问题，特别是在央视3·15晚会曝光“瘦肉精”猪肉流入双汇公司之后。一边是网友大呼 “放心肉”难找，一边是双汇A跌停、雨润也被殃及。要说这瘦肉精也不是第一次出现在人们视线中，2006年上海还曾发生过9个区336人瘦肉精中毒的恶性食品安全事件。不曾想，五年过去了，瘦肉精居然还“健在”，还是出现在行业里的大公司，套用一句流行语：这让人情何以堪啊！
食品安全事件的背后
□受访者 中国工程院院士 陈君石
“瘦肉精”是一类动物用药，包括莱克多巴胺、克伦特罗等，在欧美国家被广泛用于养殖业，以促进生猪瘦肉生长、改善胴体品质。相关国家针对瘦肉精的使用方法、使用量等有明文规定。比如莱克多巴胺，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂研究组织就做了很多实验和评估，最终确定其在合理使用的情况下，残留检查结果是安全的。
在我国，瘦肉精是属于明确禁止使用的药物，但行业里一些企业在利益的驱使下，仍然铤而走险。从五六年前的大规模瘦肉精中毒事件，到今年3·15双汇被曝光，一概如是。
出现这样的问题，首当其冲的是养殖户的守法意识、科普知识有缺陷。但值得留意的是，瘦肉精是一种药物，过量使用可能导致生猪死亡。瘦肉精怎么加、加多少、怎样规避检查，这些都是非常有技术含量的问题。特别是在克伦特罗被曝光之后，很多养殖户就改用莱克多巴胺，这样用常规的检测手段检测瘦肉精结果就会呈阴性。养殖户是怎样掌握这门技术的？我相信这背后肯定有一些人在诱导、在指点。这和2008年的“三聚氰胺”事件有共同之处。三聚氰胺不溶于水，得加入乳化剂；加入乳化剂之后，脂肪含量又不对了，产品颜色也不对，再加入哪些东西、加多少，才能以假乱真？这都是有技术含量的。所以，加瘦肉精和加三聚氰胺一样，都属于有科技含量的坏事儿。怎样从源头上来根治这种高技术造假甚至犯罪，这是我们应该思考的问题。不然克伦特罗之后有莱克多巴胺，莱克多巴胺之后还不知道有什么东西呢？
此外，在本次双汇“瘦肉精”事件中，相关监管人明显失职。中国的食品安全监管难度非常大，这是由中国的经济特性决定的。比如养猪业的主体，中国大部分都是散养农户，法制观念较弱，造假成本又低，被查到了无非就是五六头猪的损失。对于监管部门来说，不能只靠检测来监管。中国有2亿多农户，那需要多少检测人员？本来监管就很有难度了，你还明显失职，那要不出问题才叫奇怪！
“瘦肉精”危及产业链
□文 中投顾问食品行业研究员 周思然
瘦肉精具有“瘦肉”的功效，但人体若摄入过多就会对健康造成极大的危害。研究表明，食用的肉及肉制品中，瘦肉精含量一旦超过20毫克，人体就容易出现四肢无力、恶心头晕、手颤等中毒症状，对心脏病、高血压、糖尿病等患者的危害尤其严重。
针对瘦肉精的危害，1999年国务院颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂。随后，2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》将“瘦肉精”列为禁用药品；2005年《中华人民共和国畜牧法》规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品；2009年4月，农业部还下发了《兽药市场专项整治方案》。
但仍有一些不良养殖户顶风作案。自1998年首例“瘦肉精”事件曝光后，国内已发生大大小小“瘦肉精”食物中毒事故十几次，其中以2001年、2006年在广东顺德和上海爆发的规模最大。此次“瘦肉精”事件卷土重来必将给上游养殖业带来沉重打击，从而加速上游养殖业和中游屠宰业的产业整合，进一步推进大中型养殖场的建设，扩大养殖规模，改善养殖散户多的现状，保障下游肉及肉制品安全。
对肉制品加工企业而言，规避此次“瘦肉精”事件带来的影响显得至关重要。首先，企业应该表明对事件的态度，痛斥这种不良行为，呼吁加强监管，严厉打击违法行为；其次，企业可构建一个公开透明的信息平台，不仅公布各批次产品的检测结果，而且向社会公开产品产业链细节以供消费者监督；第三，带头组织其他加工企业组成放心消费联盟，向社会公开承诺绝不采用含“瘦肉精”生猪进行生产加工，营造放心消费环境。
