民间有这样的说法，3月的蔬菜最糯，春笋最鲜。腌笃鲜、油闷笋、凉拌鲜笋……随着春天脚步的临近，春笋、茼蒿菜、松柳菜、马兰头等春菜源源不断地入市，市民开始品尝“春天的鲜美”。
啖春笋——最佳时节
一大清早，家住闸北区的顾阿姨前往附近的平延菜市场买菜，她在和菜摊老板交谈中发现，本月初的价格曾蹿到18元/斤的春笋现已回落到9－10元/斤，冬笋也仅5元/斤，这让喜欢吃笋的顾阿姨很开心，“笋烧汤很不错的。”
在浦东培花菜场，卖春笋的摊位几乎占到整个蔬菜摊位的一半，很多蔬菜摊位看到春笋有销路，在卖芹菜、青菜等其他蔬菜的同时，也顺便搭卖春笋。而台湾路上长100多米的菜市场，昨天至少有7个摊位在卖春笋，其中一个卖春笋的摊位，笋被堆放在椭圆形塑料盆里，估计约有1米高，卖价8至10元一斤的春笋，在两个多小时里就销掉了一半。“冬末、初春，春笋有这样好的销路很少见。”
在宁波路菜场，一名白领一次就背回7斤春笋。“过了清明 ，春笋售价便宜了，但笋肉会变老，口感会大不如现在。”“上海市场的春笋多来自浙江临安，今年老天帮忙，气候适宜春笋生长，使得春笋在未老、价格合适的时节上市，让市民大饱口福。”江杨批发市场一名老法师说，现在正是啖春笋的最佳时节。
松柳菜——尝鲜新品种
除了春笋，这一季蔬菜的新鲜品种不少。今年新上市的春菜——松柳菜近来在市场露面，松柳菜短而细，嫩嫩的杆上长着小片绿叶，样子像芽菜。“清炒、烧汤都可以，而且营养丰富。”摊主吆喝道。这种产自南美的新春菜，在沪郊种植，口味像韭菜，但味道好过韭菜。茼蒿菜、马兰头等菜品引起了市民足够的兴趣。“大宗菜青菜、卷心菜吃多了，也吃腻了，该换换口味了。”一名白领“买汏烧”表示，茼蒿菜属于花色菜，4至6元一斤不贵，每周吃上一两次的确不错。
上海农科院一名专家称，近两年他们把研究的重点放在蔬菜的品种改良上，如推出耐高温青菜、耐寒青菜等。松柳菜或许是今年春季难得见到的新品种。现在的白领青睐新鲜、绿色、环保。而一年中，春季上市的蔬菜品种最多、口感最佳。显然，在冬末、初春品尝时鲜春菜，是当代白领餐桌文化的集中表现。
