每一瓶葡萄酒，实际上就是一个无可取代的时空胶囊
林殿理记得第一次到西班牙参加马德里美酒美食高峰会，他被Tio Pepe这个雪莉酒品牌的摊位给吸引住。这个摊位的美女都身穿白衬衫黑长裤，套着鲜红色短外套，戴着红色礼帽，醒目极了。同样衣着，头发梳得服贴的，酷又神气的侍酒师则执着长柄酒勺从木桶里舀出浅黄色的Fino雪莉酒，以一种优雅的弧度将它注入另一手所持的小酒杯中。
这种场景让林殿理难忘。他说，比起临近的烂漫的法国、粗狂的意大利，西班牙给人的感觉却是无比浓烈、深沉和沧桑。“若要说有哪种西班牙葡萄酒能跟斗牛、佛朗明哥舞、高迪的建筑或伊比利火腿一样具有异国情调，那么我会选择产于南端Jerez产区的雪莉酒。”
在西班牙，林殿理发现，Tio Pepe属于González Byass家族的，市场上最大的雪莉酒品牌，基本上早已成为西班牙大众文化的图腾之一。林殿理也爱上了Tio Pep，他惊喜地发现它跟中菜是那么的搭配，跟朋友合作在上海成立雪莉酒协会，推广雪莉酒已经有三年的时间。
林殿理认识到，葡萄酒不仅是饮料，玻璃瓶中蕴藏的是历史上某个年份里，天气与土壤的记忆，更包容了酿酒人当时的思想和爱心。
40岁不到的林殿理在品酒界已小有名气，他说，“累积经验相当重要。我是以自由撰稿、兼职酒类记者的身份进入这个领域，因此得到很多无论是酒商品酒会或是酒展的品尝机会。同时，又因为开始帮知名国际性酒杂志撰稿，也获邀亲自到许多国家的产区去参观学习，“这是我感觉特别幸运的地方。”
刚开始买酒，考虑的多半是自己喜欢的口感，但是很快就会发现独饮的乏味。林殿理开始去参加同好会的活动。比如“一支会”，简单地说就是每个人带一支酒赴会。“然而如果你实际参加过一支会，就会明白挑什么酒带，也不是件容易的事。”
由于葡萄酒的差价大，产地繁多而且风格迥异，因此一支会通常会规定某个价位区间或主题，例如三百到四百元之间，法国波尔多中级酒庄(Crus Bourgeois)等级红酒，或是五百元左右，不限产区的雷司令(Riesling)白酒等等。规则比较宽松的，则依照酒友们之间的默契，各自拿出等级相近的酒。
通过品酒，林殿理认识了更多的同道中人。他也看到许多人对葡萄酒产生强烈的兴趣，但缺乏学习的环境和方法，就启动了开班授课的念头。
年前，林殿理在上海开设了自己的红酒教室，许多葡萄酒爱好者是从网上找到这家红酒教室的资料，然后自己摸上门来要做他的学生。如今，林殿理的红酒教室已经开出初、中、高三级课程，适应不同基础和目的的学生。
对他来说，这不仅仅是单纯的推广教学，通过自己打造的红酒教室这一平台，逐渐聚集起一群爱酒的朋友，和懂酒的人一起喝酒，才是林殿理生活中最大的享受。
对林殿理而言，将美酒文化普及到中国的每个角落，让更多国人享受到葡萄酒生活的快乐和美好才是他人生的终极目标。他也希望能结合更多人才，将葡萄酒教育的触角更加普及化出去。“中国实在太大，光靠自己能做的很有限，”他说。
记者：您的鼻子和舌头是不是有别于常人？品酒太多，你会不会有喝醉和麻木的时候？
林殿理：其实我味觉和嗅觉跟健康的一般人没有差别，不一样的是经过训练，辨别味道的能力变得比较敏锐。加上平日的练习，也更容易从脑中的资料库里提取出各种味道的记忆。
碰到一次品尝数十款到上百款重单宁红酒时是最辛苦的，例如意大利的Barolo、Barbaresco红酒。品尝结束后几乎觉得嘴里被磨掉一层皮。
喝醉并不常见，因为专业品酒一般是尝过味道就吐掉了。
记者：许多种酒掺在一起，能分辨出它是什么吗？有猜错的时候吗？
林殿理：在盲品(未被告知酒的资讯)情况下，一般能分辨出葡萄品种、陈年时间，以及有比较典型特色的产区。由于葡萄酒的风格也有严重的国际化、全球化趋势，而且不断有新产区的出现，还是经常会有猜错的时候，甚至也会有很惊讶或惊喜的状况。
记者：据说一些较差的酒，通过对每种酒特性的深入了解，可以进行适当的勾兑，然后使三种很差的酒可以变成比较好的酒，也是品酒师的一个绝技。这个你能做到吗？
林殿理：透过勾兑，的确可以让不同特性的酒达到截长补短的作用，或是掩饰明显的缺陷。这是属于酿酒师的一门非常专业的技术，我们这种以品鉴评论为主的人还是无法做到的。
记者：许多葡萄酒爱好者以为，只有经过盲品的锻炼才可以进入葡萄酒的神殿，而盲品的目的就是猜国家，猜品种与年份。您觉得呢？
林殿理：盲品首先是要让我们对于品尝的酒没有先入为主的偏见，能够给予客观的评价。多方累积盲品的经验，可让我们对于酒的产区风格、品种和陈年时间所带来的变化，有着更直觉的反应。猜酒并非主要目的，透过这样的过程去磨练自己的感官和记忆力才是重点。
记者：您觉得盲品是考验一个品酒师是否优秀的标准吗？
林殿理：优秀的品酒师，盲品答对的机率会比较高，但没有一位品酒师敢夸口能百分之百正确。而且盲品的进行方式有相当多种，对于答对的机率大小也会有显著的影响。
记者：怎么才能成为一名合格的品酒师？
林殿理：透过有系统的课程，例如英国WSET?(Wine and Spirit Education Trust)的训练，对世界各国产区不同等级的酒产生充分的认识，并且进一步熟悉葡萄种植与酿造工艺的技术知识。另外，把握所有品酒的机会，并且对酒始终保持热情是最重要的。
记者：品酒的职业对您的个性有改变吗？他带给您最大的收获和失落是什么？
林殿理：学习品酒，让我得以接触到生活中许多美的部分：美食、美酒，快乐的人们。同时，它带我走到地球不同的角落，感受到自然的美景和大地万物生长繁茂的规律，更加懂得感谢与珍惜。失落的是，由于中国葡萄酒市场对于名酒需求量的井喷以及炒作，很多过去常喝的酒，现在都喝不起了！除此之外，一切都很美好，都很值得珍惜。
