记者：你在葡萄种植、葡萄园选址上有什么独到见解吗？
伯纳·希肯：葡萄园对于酿制高品质的葡萄酒来说是非常重要的，就像杰卡斯标志性的葡萄酒来自于标志性的葡萄园一样。葡萄园产区加以当地风味以及多重口感。例如，杰卡斯珍藏巴罗萨西拉同时兼具典型西拉葡萄品种的李子风味，以及巴罗萨谷典型的“水果蛋糕”口味。
记者：与葡萄酒打交道的过程中，最美妙的体验是什么？
伯纳·希肯：在我的酿酒师经历中，最荣幸的是能品尝到一些澳洲极致佳酿的演变。例如，2002年杰卡斯雨果赤霞珠葡萄酒是一款非常有潜力的酒，经过多年的储存会提升其成熟度和口感。
记者：你每调制一种新的葡萄酒，这种创造的灵感来源是否与你周围的生活有关？
伯纳·希肯：大多数酿酒师都非常具有“激情”，我同样秉承了这样的性格！这赋予我学习新葡萄酒酿造技巧和新品开发的激情。
记者：杰卡斯品牌是您倾注最多心血的葡萄酒品牌，为什么会如此衷情它？
伯纳·希肯：我对于杰卡斯和它发行35年以来拥有的成功而感到自豪。杰卡斯品牌在世界各地享有盛誉，我很高兴去到每一个市场，与乐于选择杰卡斯的葡萄酒消费者沟通交流。杰卡斯通过酿制新鲜优雅、口感一流、充满澳洲风格的高质量葡萄酒向人们公开真诚地展示‘真情有我’的理念。始终的坚持也使杰卡斯一直忠实于品牌本身一级葡萄酒消费者。
记者：您怎么看待中国的葡萄酒市场？
伯纳·希肯：中国的土壤和气候与澳大利亚不同，这也给予了像梅洛和赤霞珠不同品种葡萄酒以不同风味。近200年来，澳大利亚一直为致力于开发适宜不同种类的葡萄的种植区域。在中国，随着红酒市场的成长，新的发展和进步也不断涌现。
酒窖：藏着新世界和旧世界
“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有 3辆法拉利的人自豪。衡量富裕的高标准就是看你是否拥有稀世珍品的酒窖。”
——法国品酒师帕特里斯·库亚
金融街，北京财富最集中的地块之一。高楼如从天而降般直直地插入地里，车辆在路两边安静地穿行，路上少有的几个行人都是面无表情，匆匆而行。冷风中，加快步伐，走进富隆酒窖。
墙被从上到下的暖黄色木格子包围，无数瓶红酒安静地沉睡，一种暖意油然而生。这里是北京最具规模的酒窖之一。与国外传统意义上的酒窖不同，富隆酒窖更为商业。“这里有独立的小包间，可以供客人品酒、聚会。”马钊说。
这是一个商业性质的酒窖，是红酒零售终端的一种形式。在国外，酒窖通常分作酿酒酒窖和储酒酒窖，前者是酒厂制酒必不可少的一个空间，而后者是酒厂和很多私人收藏家藏酒之地。“国内也有一些私人的酒窖，但是毕竟和国外的酒文化有一定距离。”
“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品……”法国女作家Colette曾在作品中这样描绘酒窖品酒的美妙。马钊曾经拜访过欧洲著名酒庄的酒窖，“灰尘是必须的。好的红酒进入酒窖的时候都要登记，卡片上标注酒的年份、产地、标价，因为一旦放好以后，是不可以随便挪动的，连灰尘也不可以清扫，因为震动干扰会造成酒品的早熟。”“震动会让酒品风格会发生很大的变化。有许多‘娇贵’的酒品在长期受震后，比如运输，常常需要‘休息’两个星期，才能恢复原来的风格。”
富隆的员工习惯叫他马老师，因为他平时负责员工的培训。刚刚毕业的时候，他就在国内一家知名的葡萄酒厂工作。刚进厂的时候，他还是个完全不懂酒的酒盲。“那时候，就觉得厂里最便宜的葡萄汁酒好喝，甜甜的。但是，经过一段时间之后，就慢慢能品出不同的口感。”丰富单宁带来的饱满口感，需要丰富的品酒经验才能欣赏。“酒厂的酒窖陈酿过程是对酒来说是非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常严格，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。”
