现如今，人们都知道陈醋具有软化血管、预防肠道疾病、美容减肥的功效，因此无论是作为日常烹饪菜肴的调味品或保健饮品食用，陈醋都有很好的销量，在各大超市或农贸市场成为居家生活的必备品。
记者在对沈阳几家大型超市的走访调查中发现，带有“山西陈醋”、“老陈醋”字样的陈醋调味品就多达数十种，而且不仅口味不尽相同，就连价格也相差悬殊。
近日来，记者对各大超市中销售的30多种瓶装陈醋进行调查，按照总酸含量高低进行对比，并请营养专家就市民认识上存在的误区进行解答。
半数受访者认为“越酸越好”
在沈阳市太原街一家大型超市的调味品柜台内，食醋的种类就多达60多种，而其中陈醋的种类就有35种。“随着春季的到来，人们在日常炒菜做饭时都会选择多加入食醋来进行调味，不仅可以增加食欲，还可以杀菌消毒，所以现在醋类的销售量很大。”对于目前醋类调味品的销售情况，销售员张小姐表示：“其中陈醋又是很多消费者必选的种类，因为人们都知道陈醋都是用粮食发酵的，很少有勾兑的，吃起来口感也好。”
什么样的陈醋算得上是“好醋”呢？记者在超市内随机采访了32位购买陈醋的消费者，得到的答案也各不相同。
其中50%的消费者表示“吃起来越酸的陈醋越好”、30%的消费者表示“价格相对较高的陈酿陈醋更好”、还有20%的消费者觉得“自己认准牌子的厂家出品的陈醋就是好醋”。
最贵陈醋一瓶“顶”五瓶
调查中记者发现，超市中现有品牌陈醋的主要原料一般是由水、高粱、玉米、麸皮、豌豆、食品添加剂等组成，部分品牌厂家的陈醋还添加了大曲、谷糠、大米、小米、糯米等其他配料。
但就是这样相差不大的配料中，即便是同一品牌陈醋生产企业的不同种类的陈醋，价格都相差很大。记者发现超市中最便宜的瓶装陈醋价格为2.8元，而最贵的一瓶是江苏镇江某企业生产的“盛宴陈醋”，价格为15元，二者相比价格相差五倍。
“低年份陈酿”受欢迎
超市中的陈醋种类齐全，仅从陈酿年份上来分，就有一年、二年、三年、五年、八年、十年陈酿等不同年份的陈醋。这与白酒的价格相似，年份越久的陈醋价格就越高，总酸度数值一般也越高。
而在农贸市场及街边便利店中，主流的陈醋产品是价格在3到5元的瓶装陈醋及3元左右的袋装陈醋。
在沈阳经营调味品批发多年、代理两个山西品牌陈醋的张先生告诉记者：“农贸市场和大超市的陈醋我都供应，但从量上看还是价格相对便宜的二年、三年陈酿的陈醋销量大，比较受消费者欢迎。而那些价格较高的陈醋因为酿造时间长及原料质量相对较高，才会卖那个价。一般都在大超市卖，或直接供应高级饭店或大酒店。”
“吃醋”的误区
人们已经认识到陈醋在烹调中的独特作用及在保健方面的益处，但目前市场上销售的众多种类的陈醋不仅让人们在选购时眼花缭乱，还不时存在一些误区。
为此，记者采访了辽宁省高级营养师梁家红，他就人们在食用陈醋时存在的一些误区及选购时的常识性问题进行了解答。
●好醋就要总酸含量“超高”？
答：不一定，总酸度高于5.0g/100ml才是好陈醋
营养专家指出，陈醋质量的好坏的确有总酸含量这一数值作为评判标准，目前市场上固态发酵生产出来的总酸度高于3.5g/100ml的酿造食醋才能被称为陈醋，而总酸度高于5g/100ml的陈醋就可以看作是优质陈醋。
“不要片面地追求总酸含量较高，因为日常的烹饪中使用一般的陈醋就可以满足对调味的需要。但如果对陈醋内的营养物质有其他要求，可以选择总酸含量较高、陈酿年头儿久的陈醋，因为在陈酿的过程中丰富的营养物质都会融入进去，不仅有回香还对人体有补益的作用。”梁家红提示广大消费者：“选购优质陈醋时有一个简单有效的方法，把醋倒进杯里轻摇，好的陈醋会有一层细小泡沫浮出，并持续较长时间。”
●陈醋是颜色越深越好？
答：不一定，有少许沉淀，颜色自然就行
很多消费者在选购陈醋时都会拿起瓶子摇一摇，查看陈醋的色泽，专家表示这样做是对的，但一些消费者认为陈醋的颜色越深代表质量越好，其实这也是一个误区。因为，陈醋的好坏并不是由其本身的颜色深浅来决定的，而更应该看重它的颜色是否够清澈明亮、有无沉淀物质。
而由粮食制作经过发酵而成的酿造陈醋，本身会因发酵过程中产生的营养物质，在瓶底产生少许轻微沉淀，但这些沉淀物不会对身体造成影响。同时，酿造的陈醋会有香气，口感自然，酸中带甜，有回味。
●陈醋能调节体内酸碱度？
答：陈醋不是万能的
很多消费者都觉得因为陈醋在口感上醇厚、酸涩，可以作为酸性食物来平衡调节人体内的酸碱度。
专家指出，陈醋虽然口感上是酸性的，但进入人体内却会成为碱性食物。同时，西方的营养学家指出，目前尚未找出科学根据证明这种“平衡说法”，就连中医也不认同靠饮食改变身体酸碱度的论点。因为人体内自有机制维持血液酸碱度平衡是一个复杂的过程，不能简单地只靠吃某些食物来改变。
但陈醋的确有促进消化、预防高血压的功效。
