山西人爱吃醋举世皆知。对老陈醋的质量好坏，山西人用鼻子一闻就清楚了。早年间，山西人买醋用瓶子，让买醋的舀一提拨(带长柄的液体量具)闻一下，就基本可以断定醋的质量优劣。在山西一些地方，现在仍然沿袭着散装醋的销售。事实上，只要是真正按照山西老陈醋的工艺酿造出来的醋，往往隔着很远就能闻到它独有的香气。
但久浸醋香的山西人对醋品质的把握，并不具备推广的可能，外地人没有山西人的这个“本事”。这或许也是山西老陈醋在外埠发展的一个瓶颈。有过购买散装醋的人都知道，时间久了，装醋的瓶子底上会有沉淀物，这并不影响老陈醋的品质，但在没有此类经验的消费者看来，心里难免会对醋的质量打上一个大大的问号。
不过，现在的消费者应该可以对此释疑了。在日前由山西省财政厅、质监局、卫生厅、商务厅等8家省级部门主办，山西省醋产业协会承办举行的新闻发布会上，新出台的山西老陈醋质量标准明确：今后的山西老陈醋不得添加任何防腐剂，纯天然酿造久放不坏的才是真正的山西老陈醋。
新标准：老陈醋不得添加任何食品添加剂
在日前召开的山西老陈醋质量标准发布会上，山西省醋产业协会会长曹文杰详细介绍了山西老陈醋的质量新标准，曹文杰表示，今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂，取消了保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西省醋产业协会会长曹文杰说，山西老陈醋在历史上就有久放不坏的特点，质量新标准与旧标准最大的不同是将总酸含量由3.5-4.5度提高到6度，正是这个酸度可以保证山西老陈醋不添加任何防腐剂，生产企业严格按照此标准去做，就可以使陈醋达到久放不坏，且越陈越香，这也将成为山西老陈醋最大的卖点。
此外，新的质量标准中还增加了五项指标，其中总黄酮、川芎嗪两个功能指标具有预防治疗心脑血管和肝硬化疾病的作用。曹文杰说，醋本身是一种碱性食品，老陈醋又属纯粮酿制而成，无外加任何成分，所以适度饮醋对身体有好处。同时还可用醋泡制其他食品，如醋泡花生、醋泡豆等，使食物更易消化，更具营养。曹文杰还提醒，人们可以适当多饮用保健醋。因为保健醋所用的原醋品质要比普通食醋高，酸度、pH值等理化指标都能符合标准；同时，还增加了枸杞、红枣等材料，比普通醋的营养更丰富。
曹文杰表示，山西老陈醋要建立四大质量标准体系，第一是产品质量标准，第二是品评标准，第三是安全工艺标准，第四是卫生安全标准。目前这四个标准已经基本完成，其中最主要的产品质量标准经初步通过国家审定，最近在报国家审批颁布，山西省醋产业协会也已经按照行业标准先行颁发，要求协会企业尽快适应执行。
不过，记者在太原市的一些超市便利店看到，货架里陈列的山西老陈醋，其标签上依然显示着“保质期为两年”的字样，均含有一种叫苯甲酸钠的食品防腐剂。对此，山西一位陈醋生产企业的负责人对记者表示，他们将认真执行新的质量标准，短期内虽然对企业会有一定损失，但从长计议，他们也拥护这个新标准。
出山西：老陈醋迈上新台阶
据统计，截至2010年底，山西食醋实际产量65.39亿吨，较同期增长33.04%；实现销售收入近20亿元，较同期增长21.81%，在北京、天津、浙江等28个省、市、自治区设有山西老陈醋专卖连锁店，在北京、湖北、天津、福建等省、市设立了二级代理销售商。
这样的成绩很大部分要归功于《醋八条》的出台。一年之前，山西出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(简称《醋八条》)，并成立促进山西醋产业加快发展领导组。《醋八条》的出台宛若“一石激起千层浪”，可谓是山西老陈醋这个行业的福音。
山西省财政厅副厅长、促进山西醋产业加快发展领导组组长潘贤掌介绍说，为支持大型醋企业以及重点流通企业拓展市场，提高山西老陈醋的市场知名度和市场占有率，目前山西省财政厅、商务厅共同出台了针对省外开设老陈醋专卖店的财政资金奖励办法：对在省外地级以上城市开设专卖店、品牌店、形象店、直营店、旗舰店、连锁店的，给予5万-10万元补助。
山西省醋产业协会会长曹文杰还表示，不久前山西获批国家资源型经济转型发展综合配套改革试验区，也是老陈醋走出山西的又一个重大利好消息，山西老陈醋做大、做强，也应该是率先成为山西经济转型的突破口。
经常出省的山西人在外地往往买不到正宗的山西老陈醋，但便于携带的老陈醋产品却开发不足，市场上并不多见。山西清徐县的一家醋厂曾经开发过一种小包装的老陈醋产品，密封袋包装，容量恰好是一餐所需，但这种便利的产品却在一般的终端市场很少能看到。
山西老陈醋对山西人来说是每餐必需的，但对外省人来说却是可有可无的，这在营销上就必须从引导饮食习惯入手，通过潜移默化的培养消费习惯做起。而作为保健品的保健醋，并不是简单的在调味品的基础上增加保健的概念，这不仅需要改变老陈醋只是调味品的根深蒂固的大众消费心理，更需要从品牌、包装、渠道、广告等多个方面入手。
山西老陈醋的产业发展，需要政府层面的政策支持，需要金融财政的资金支持，需要科研技术的创新研发，也需要在每一个细节之处的认真重视，由此，山西老陈醋走出山西做大、做强的脚步，才会一步一个脚印地落到实处。
