随着“二月二”将近，猪头肉在市场上销售火爆。那些价格低廉，颜色鲜亮的猪头肉是怎么生产出来的?根据市民的举报，记者近日跟踪暗访发现，那些烀得烂乎的猪头肉是加了亚硝酸钠，红润的色泽是胭脂红色素，咸淡是用工业盐调出来的。
买回掉色猪头肉不敢吃了
市场上买的猪头肉，第二天回锅炖了后怎么还会掉色? ”几日前，家住沈阳市铁西区重工街的徐女士向本报反映，在沈阳九路市场购买的猪头肉，回锅加热后肉皮颜色变浅，油汤却变红了，“闻一闻还有股怪味，家里人谁也不敢吃了。 ”
2月13日，在徐女士的指引下，记者来到沈阳九路市场的一处熟食档口，各种各样的熟食制品摆放在笼罩着香气的托盘中，老板热情地招呼记者，“来点不，可新鲜了，早上刚进的货。 ”
在与档口老板攀谈几分钟后，记者得知，九路市场中大部分熟食档口的货源来自沈阳市皇姑区的北方肉食城，“我们每天固定从一家批发，都是老客户，知根知底保证新鲜。 ”
一天出货上百斤还不够卖
2月14日凌晨4时许，夜色中的北方肉食城内已经亮起灯火。数百熟食批发摊位生意火爆。来这上货的，大多是市内各农贸市场熟食档口的老板。
记者注意到，在行上销售的各类熟食中，出售熟猪头肉的摊位却只有一个。不大的摊位前挤着4个购货者。30多个冒着热气的猪头直接压在塑料箱套中，几乎每个购货者都是几箱，甚至十几箱进货。
20分钟不到，档口后堆积的猪头肉箱套已经卖空。一位头发染了色的女子谨慎地看了看记者，迅速收拾好东西，离开市场，一边走一边回头看。
旁边一位经营腊肠的老板告诉记者，“二月二”快到了，所以猪头肉卖得非常好，“一天至少100多斤，几十箱猪头，不到一个小时就能卖光。因为货不够卖，只能熟人优先，有些生人来买，人家都不卖。 ”
这位老板透露，“旁边档口的猪头肉从北陵那边做的，你要买可以直接去那边看看。 ”
肉骨头不好剔就用手去抠
下午1时许，沈阳市于洪区北陵街道塔湾三大队。听说是来找做猪头肉的，一位村民指着前面说：“往里走，门板一白一绿那家就是做猪头肉的。 ”
两扇残破的木门上贴着崭新的福字，里面传出激烈的狗叫。院门并没上锁，记者推门进院，第一眼看见的是堆在左侧墙边上百个装得满满的编织袋。从部分编织袋的破损处露出已经上冻的肉骨头。
听见狗叫，一名双手戴着胶皮手套的男子从一间房中走出，腰上的围裙挂满了油渍，“你们找谁? ”记者表示，是朋友介绍来进猪头肉的。男子先是有些惊讶，随后笑呵呵地叫来一名女子招呼记者，自己掀开油乎乎的棉制门帘回到屋内。
记者紧跟其后也掀开门帘走了进去。一间昏暗的房间内到处挂满了油渍，窗户上的玻璃几乎变成黄色，木质窗框已经发霉。
好大一堆生肉旁边，包括一名白发老者在内的3名男子坐在小板凳上正在用小刀剔骨头。一名戴鸭舌帽的男子，从地上的“肉堆”上拣起一块，用小刀抠几下，然后将剔下来的肉随手放在身后的红色大盆中涮涮然后扔进另一个铁盆中。剔下的骨头，随手扔到另外一个骨头堆。“这也是猪头肉?”记者问。男子告诉记者，他们剔的是猪头上的碎肉，也带骨头，剔下来也可以卖钱，“有的用刀不好剔，用手抠就下来了，实在抠不下来就不要了。 ”
剔出一堆骨头后，一名男子从板凳上起来，拿起墙角的一把铁锹，将面前的骨头一锹锹运送到墙角堆起。
石槽浑汤能焯两百多猪头
房间左侧，一个巨大的石槽和一个冒着热气的大锅引起了记者注意。记者目测，石槽有1米多高，长约5米，宽约2米。槽边挂满已经风干的污渍。石槽中浑浊的汤水里，几个泡得发白的猪头被扔在一角。
男子说，这槽子是用来焯猪头的，这样可以去掉猪头里的血水，“这一槽子，最多可以煮230至240个猪头。 ”
石槽旁边，一口直径超过1米的大锅正在冒着热气。男子笑着称，这才是烀猪头用的。掀开锅盖，一股浓重的异味扑面而来，记者不得不掩起鼻子。里面污黑的“老汤”咕嘟着，十几个猪头在里面翻滚着。
房间的另一角，堆放着20多箱已经装满猪头肉的白色塑料箱，横竖相间摞在一起。里面泛着油光的猪头肉颜色鲜艳。男子称，一箱最多能装30多个猪头，“这些加一起也不够一天卖的。 ”
跟随记者进屋的女子向记者遗憾地表示，一锅只能烀30多个猪头，所以每天加工的猪头肉只有几十箱，货量很有限，“所以没有货卖给你们。 ”这名女子称，今年猪头肉卖得比去年好很多，“去年8块5一斤，今年10块多，并且价格每天都变，一直涨价。 ”
女子表示除了自己在批发市场有档口外，只能满足几个熟客的批发量，“几个九路市场里的业户我们都认识，总不能把人家的货给你们吧。 ”
添加亚硝酸钠等神秘配方
在大石槽子左侧的一片红色干粉中，记者找到一个标有“亚硝酸钠”的塑料袋，袋子后面一个挂满污渍的乳白色方瓶上标签已经看不清楚，但是里面还盛满了半瓶红色粉末。
看到记者观察加工点的“神秘配方”，女老板显得有些忐忑，开始不停催促记者，“屋里脏，我们出去谈。 ”在记者追问下，女老板神秘地告诉记者，加亚硝酸钠是为了让猪头保鲜、烀得更烂，而红色粉末是胭脂红色素，“当然是为了卖相好看。 ”
但每锅要加多少量，女老板则表示，“一次就抓一点，手里有准儿。 ”
从加工房里出来，记者掀开了旁边另一间房的门帘。里面数十袋满满地编织袋摞在一起，袋子上没有任何标志，从一个破损处记者看到，里面是白色晶体。记者用手指摸摸然后放入嘴里，是盐。
因为包装袋上没有任何字，也没有可食用的标志，记者怀疑地问女老板“这是工业盐吧? ”“不是，不是，你别碰了，所有的加工点还不都用这个。 ”
在记者离开时，询问院子里堆满猪骨有啥用处。女老板称，这些猪骨会有骨粉厂来收购，6毛钱一斤，“好几天没来收了，也可以卖你。 ”
四部门联合执法查封取缔
从加工点出来，记者开车在周围绕行了一圈后，向有关部门举报。下午3时许，在沈阳市于洪区食品安全委员会组织下，由质监、动监、公安、工商4个部门组成联合执法小组，对该加工点进行了检查。
于洪区食品安全委员会办公室副主任魏明武表示，该加工点除了生产条件恶劣、违规使用食品添加剂外，还并未办理任何生产经营手续，当场被执法小组查封并取缔。“说白了，这就是一个黑加工点，随时威胁市民的食品安全。 ”
执法小组在该加工点内查获非法生、熟猪肉制品80公斤，并当场予以没收。目前，相关当事人正在接受有关部门进一步的处理。
延伸阅读
食用亚硝酸钠过量可致死
沈阳市第四人民医院营养科丁毅医师介绍，亚硝酸钠虽然被应用于食品添加剂，具有防腐保鲜作用，但是对人体有害。亚硝酸钠是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死，“食品生产厂家使用时，必须按照国家规定严格控制此类食品添加剂的用量。如果在无人监管的情况下超量使用，可直接危害人体的生命安全。 ”
而胭脂红色素，是人工合成色素，根据《食品添加剂使用卫生标准》，胭脂红色素可以用于果汁(味)饮料类、冰淇淋、糖果包衣、膨化食品、果冻等食品中，鲜熟食制品加工类是不允许使用，“如长期食用有可能引起人体内脏癌变。”
记者 吕洋
